Salade de Quinoa aux Courgettes et aux Pesto

Après une version mexicaine, voici une nouvelle salade de quinoa (qu’est-ce que vous voulez manger d’autre avec cette chaleur que des salades ?) aux parfums méditerranéens cette fois-ci (OK, OK,  le maïs c’est pas franchement « Méditerranée » mais ça faisait tellement plaisir à ma fille…. Si ça vous perturbe, omettez-le). Des courgettes, des pois chiches, des pignons et du pesto, plein de soleil tout ça !

Salade de Quinoa aux Courgettes et Pesto:

• 200 g de quinoa
• 450ml d’eau + 1 cube de bouillon de légumes
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 courgettes moyennes
• 1 petite boite de maïs (facultatif)
• 1 petite boîte de pois chiches rincés et égouttés
• 3 tiges de ciboule (ou un petit oignon nouveau) émincées
• Une belle poignée de pignons de pin
• 3CS de pesto en bocal ou fait maison 
• 2CS de jus de citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre

• Faites bouillir l’eau et le bouillon, versez le quinoa et cuisez selon le temps indiqué sur l’emballage (environ 15 min). Eteignez, couvrez pendant 5 minutes puis égouttez.

• Mélangez le jus de citron et le pesto, et ajoutez au quinoa en remuant bien.

• Coupez les courgettes en petits cubes, et faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (mais toujours un peu croquantes). Salez et poivrez.

• Faites griller les pignons à sec dans une poêle.

• Mélangez le quinoa assaisonné avec les courgettes, le maïs, les pois chiches la ciboule et garnissez avec les pignons grillés.

Inspiration = Closet Cooking

Joyeux appétit !