La tarte courgettes-menthe-feta

Toujours en pleine saison des jardins (des autres !) qui regorgent de courgettes, c’est un défi sans cesse renouvelé que de trouver quoi faire de nouveau avec ces bestioles.  Donc cette fois-ci Pétronille est venue avec un sac plein, et l’idée qui va avec (c’est encore mieux que les paniers bio !) : Une tarte à la menthe et à la feta.

Tarte chèvre-épinards

Encore une recette très facile mais très savoureuse quand on aime les légumes. Les épinards à la crème, ça me rappelle la cantine, et simplement sautés dans un peu de beurre ou d’huile… je n’en raffole pas. J’ai donc voulu tester et adapter cette recette trouvée dans un magazine culinaire, tout simplement en doublant pratiquement la quantité d’épinards pour qu’ils soient l’élément prépondérant de la tarte, l’appareil à flan passant complètement au second plan et n’étant là que pour consolider la texture des légumes. Le fromage de chèvre, juste posé sur la tarte garde aussi son goût intact et vient créer du contraste.

Concombres à la coque « menthe-ricotta »

Après les courgettes, l’autre matraque verte de saison c’est le concombre, invariablement marié en salade avec la tomate. Pour changer un peu et le goût et la présentation, une recette qui rappelle un peu le tzatzíki grec mais où le concombre est laissé entier pour plus de mâche et de croquant, et où le yaourt et remplacé par de la ricotta ce qui donne une incomparable onctuosité.

C’est frais, c’est ultra facile, c’est léger et surtout… c’est prêt en 5mn

Sauce froide légère échalote-ciboulette

 Une petite sauce estivale très légère, sans une once de matière grasse, qui accompagne parfaitement des cakes salés, des beignets, des batonnets de légumes crus, des radis, des tortillas chips, des tomates cerises... bref c'est délicieux, frais et aussi gouteux que la mayonnaise (sans les calories)

Le cake Courgette-Chèvre

 Dans la série « que faire avec les courgettes bio du jardin de Pétronille ? » un cake au fromage de chèvre parfait pour les pique-nique estivaux, la lunch-box ou emporter à la plage.

Le tartare « entre verger et potager»

Je l’avais découvert, sceptique, cuisiné par Lorette dans « Un dîner presque parfait » (avant que l’émission ne finisse par m'agacer sérieusement).

Un mélange de fruits, de fromage et de légumes ? Sceptique.

A servir en entrée ? Sceptique.

Les commentaires sur le blog ? Élogieux.

Moi ? Piquée au vif… 

La tarte mozzarella et légumes d’été

Pourtant incontournables des pique-niques et des barbecues , avec les cakes salés et les salades, je suis un peu lassée des tartes salées à cause… de l’appareil à flan  qu’elles contiennent quasi systématiquement, et qui me laisse en bouche un goût de « toujours pareil ». Quand je suis tombée dans un magazine de cuisine sur cette tarte « 0 appareil et 100% garniture »,  je l’ai essayée aussitôt  et adaptée en remplaçant les anchois salés par du jambon de Bayonne (ben oui, on ne se refait pas).

Et pour la version végétarienne il suffit de ne mettre ni l’un ni l’autre…

Le Hamburger Mexicain, façon "Cemita de Milanesa"

La cemita c’est un petit pain mexicain originaire de la région de Puebla, large arrondi, croustillant et saupoudré de graines de sésame dont l’origine remonte à la colonisation espagnole. Les « cemitas de milanesa » qui se vendent à tout coins de rue et en particulier au marché, sont ces mêmes petits pains garnis invariablement d’avocat, d’oignon, de chipotle (variété de piment jalapeño), de « milanesa » (escalope de veau, bœuf, porc ou poulet extra fine panée), de pápalo (herbe aromatique qui se cultive dans le Sud du Mexique et en Amérique du sud, même dans le nord du Mexique elle est difficile à trouver, alors ici…) de fromage Oaxaca (fromage de vache mexicain à pâte filée) et d’huile d’olive.

Bon alors pour les courageux, ceux qui habitent dans une ville de plus de 100 000 habitants avec une épicerie Mexicaine bien achalandée,  ou qui reviennent de vacances au Mexique la valise pleine, vous trouverez tout en bas la recette originale intégrale de la Cemita de Milanesa… (Quoi que je me demande si le plus dur à trouver en France de tout cet assortiment exotique, au fond, ce n’est pas un bon avocat !!) .

Mais commençons de suite par mon interprétation francisée et roborative, faite avec des ingrédients que vous pourrez trouver partout. 

Les tagliatelle au veau, sauce crémeuse au vin et « Pas à la Carbonara »

Je sature depuis un temps certain des « pâtes carbo ». J’en ai soupé et re-soupé, au mieux dans toutes les soirées étudiantes y compris quand j'étais aux fourneaux, souvent baignant dans des litres de crème fraîche (parce que vous le savez, hein, que la vraie carbonara est faite sans crème, juste avec des œufs ?) … et au pire à  la cantine où, là, on flirte avec la profanation en mélangeant des lardons King size à une espèce de béchamel toute faite noyée sous du gruyère. Alors pour le plat de pâtes de la semaine, des tagliatelle, certes, avec une sauce crémeuse, certes, mais au veau.