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Basique de la pâtisserie avec la pâte brisée,
sablée et feuilletée, c’est la pâte idéale pour tous vos fonds de tartes sucrées
(un peu moins friable que la pâte sablée, elle est plus facile à étaler).
La recette ci-dessous est celle de Pierre
Hermé, et je vous la présente en deux versions : à la main, et au robot (et
devinez laquelle j’ai choisie ?). Vous obtiendrez avec ces proportions 1Kg
de pâte que vous pourrez congeler (cela équivaut à 3 fonds de tartes de 26cm ou
5 plus petits de 22-24cm).
Au frais, la pâte se conserve sans problème
pendant 48 heures.
