Après la Daube de porc aux abricots de Marcus Wareing, voici une nouvelle recette issue de ma bible culinaire Comme un chef , une soupe (et oui c’est l’automne, je vous avais prévenus) présentée par le
chef étoilé Shaun Hill*.
Contrairement à un certain nombre de soupes thai à base de coco que j’ai
pu goûter (souvent épaisses, roboratives, et faisant office de plat complet ),
le bouillon de celle-ci est léger, frais et piquant - citron oblige- et sans ce côté un peu écœurant que peut
parfois apporter l’abondance de lait de coco. J’ai en revanche un peu revisité
les proportions (je vous mets entre parenthèse la recette originale quand c’est
le cas)
* The Walnut Treerestaurant, Pays de Galles.
