Callaloo Rolls au Beurre de Mangue (Jamaïque)

Callaloo Kézako ? De la verdure, très consommée dans les Caraïbes dont le nom, en Jamaïque, cache en fait des feuilles d’amarante, un légume proche de épinards mais  plus doux.  (Dans d’autres îles, en République Dominicaine par exemple, le Callaloo désigne plutôt du liseron d’eau). Où diable allez-vous trouver des feuilles d’amarante me direz-vous ? Ben quoi, z’avez pas une serre tropicale chez vous ? A défaut, en conserve dans des épiceries créoles,  et sinon bien évidemment vous pourrez les remplacer par nos bons vieux épinards. 

Le callaloo roll est une interprétation trouvée il y a quelques semaines dans la Kitchen Trotter spécial Jamaïque. Une entrée douce et savoureuse, qui d’accorde parfaitement avec son petit beurre de mangue.

Mango Salsa (Jamaïque)

Escapade au soleil, rhum, reggae …. enfin bref et mango salsa. Une association surprenante qui m’a laissée dubitative jusqu’à ce que je la goûte avec un poulet jerk, ce condiment qui mélange aventureusement la mangue fraîche, l’oignon et les poivrons accommode avec brio des viandes blanches ou des poissons grillés au barbecue servies par exemple avec du riz. La réussite de ce plat réside exclusivement … dans la qualité de la mangue. N’hésitez pas à payer un peu plus cher une mangue avion bien mûre, juteuse et parfumée. Clairement, à défaut de mangue digne de ce nom, ( et je sais par expérience que c’est parfois difficile à trouver), mieux vaut ne pas faire la recette que d’utiliser des fruits pas mûrs ou insipides. Vous pouvez, en revanche, remplacer la mangue par des pêches jaunes bien mûres. Le piment est typique de la recette jamaïcaine mais vous pouvez l’omettre (c’est très frais et délicieux sans piment également).