Carbonada Criolla (Argentine)

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En voilà une carbonade peu commune.

Comme moi, vous devez rendre les armes devant une bonne carbonade flamande -je m’aperçois d’ailleurs, honte à moi, que je n’ai pas encore posté ma recette- au pain d’épices et à la bière trappiste pourtant réalisée et dégustée moultes fois.

Et bien aujourd’hui nous partons sous d’autres latitudes puisque c’est une carbonade créole que je vous emmène goûter, spécialité du nord-est de l’Argentine, du Chili et de la Bolivie. Son nom viendrait du fait que ce plat, traditionnellement cuit dans un plat en terre sur un feu de bois, devait mijoter jusqu’à carbonisation complète des bûches. Maintenant, hormis l’emploi de viande de bœuf et cette cuisson lente et longue, il n’a pas grand-chose d’autre en commun avec son homonyme belge.

Tout d’abord pas d’alcool dans cette carbonade-là (oui, je sais, quel dommage hein ?), pas de pain d’épices non plus évidemment, mais de la patate douce, bien sûr du maïs, nous sommes en Amérique du Sud, des oreillons de pêches pour le goût sucré, et de la courge dans la carapace de laquelle elle est généralement servie. (Je me suis épargné cela, je n’ai ni tronçonneuse, ni biceps pour m’attaquer à l’ouverture et l’évidage d’un potiron-ou marron-de 10Kg.)

Salade de Quinoa à la Mexicaine

Cette graine andine, se cultive maintenant en Europe, particulièrement dans la région Angevine (et vous le trouverez d’ailleurs distribué en grandes surfaces sous l’appellation « quinoa d’Anjou »). Très riche en protéines, elle vous permet de faire des salades ou des plats diététiques (160 Kcal les 100g pour le quinoa cuit) tout en étant consistants.

Voici une salade aux intonations Mexicaines qui combine du quinoa, de l’avocat, des tomates, du maïs, des haricots rouges et de la coriandre. Le tout avec une sauce bien relevée. ¡ Andale !

Biscuits façon Cornbread au Maroilles et aux oignons frais

Dans ma famille je n’ai pas le souvenir d’avoir mangé de polenta. Je n’en ai acheté que très récemment, l’ai cuisinée et ai compris pourquoi … Dans ma famille on n’a jamais été des trompe-la-mort, on n’a jamais pris le risque de mourir paralysés ou étouffés par asphyxie après une seule bouchée de quelque chose. On n’a donc jamais mangé de fugu (1)… ni de polenta. . J’ai trouvé ça fade, compact, bourratif et pas très intéressant à moins d’avoir un mur à reboucher. Il parait qu’on peut la rendre légère et onctueuse en la montant au beurre et/ou à la crème, façon purée, la mienne était sans doute prodigieusement ratée car ni légère ni onctueuse, et je me suis demandée avec désespoir quoi faire de ce qu’il restait dans la boite…. L’inspiration m’est venue de Spoon Fork Bacon qui déclinait le fameux cornbread américain en biscuits. Et hop, voilà la recette adaptée, avec des oignons frais et du Maroilles pour donner du goût. Vous pourrez la décliner en mini biscuits apéritifs, ou galettes plus grandes servies tièdes avec une salade pour un repas du soir. Un vrai régal.

Chowder Poulet Maïs (USA)

Le chowder (prononcez… comme ça vous fait plaisir) est une soupe épaissie ou un ragoût de légumes, poissons, fruits de mers (clams), souvent à base de lait ou de crème. Plat rustique de pêcheurs, il aurait été importé aux USA par les immigrants bretons en Nouvelle Angleterre. Il est aujourd’hui traditionnellement servi avec des crackers émiettés.

Le nom chowder viendrait du français « chaudière » lui-même issu du latin calderia  qui avant de désigner l’objet aussi disgracieux qu’encombrant toujours en panne en février qui orne les murs de votre cellier, qualifiait un récipient métallique servant à cuire, chauffer, bouillir, et dans lequel ces ragoûts étaient cuits. On y trouve aussi des similitudes avec certaines soupes sud-américaines comme l’ajiaco bogotano surtout quand il contiennent, comme ici, du maïs.

Le plus connu est le « New England Clam Chowder », moi je vous présente aujourd’hui une version spéciale sports d’hiver, déménagements, gros œuvre de maçonnerie, concours de force basque ou température à moins 30°, encore plus consistante, à base de poulet, maïs et pomme de terre. Un plat (unique) parfait et bien réconfortant pour les soirées d’hiver.