Kaya : Confiture de Coco (Singapour, Malaisie)

Un petit déjeuner du côté de Singapour ou de la Malaisie, ça vous dit ? Il suffira de tartiner votre pain griller de cette confiture d’œufs et de coco, appelée kaya. Sa texture très crémeuse et onctueuse, sa couleur caramélisée et son parfum de coco et de feuilles de pandanus vous dépayseront sans vraiment vous dépayser, c’est doux et sucré et cela s’incorporera mieux à votre petit déjeuner habituel que la bouillie de riz au poisson séché par exemple.

La recette est simple, mais le plus dur sera sans doute de trouver de la feuille de pandanus (pandan ou baiteul) qu’il vous faudra aller chercher dans une épicerie asiatique (ou lien dans la recette). Il se trouve aussi en pâte ou en poudre. C’est cette feuille assez étroite et allongée dans laquelle on enveloppe par exemple les bouchées de poulet que vous pouvez trouver dans les restaurants thaïs, avant de les faire frire. A défaut vous pouvez même l’omettre, il manquera ce petit parfum tout à fait typique mais le résultat sera néanmoins délicieux.

Attention : Cette recette requiert de la patience et un bon bouquin (à moins que vous sachiez jouer à Candy Crush d’une seule main) car vous aller devoir vous asseoir devant la casserole et touiller jusqu’à ce que la consistance parfaite soit obtenue. Sinon je vous ai mis une petite tricherie en cours de route qui vous permettra d’éviter la tendinite. Courage, c’est bon !

D’autres recettes de MALAISIE: C’est par ici !

Char Kwai Teow (Malaisie, Singapour)

Autrefois repas consistant et peu onéreux des paysans et des pêcheurs, devenu street food par excellence que l’on retrouve à toute heure de la journée dans les échoppes de Malaisie ou Singapour, ce plat issu des communautés chinoises de Singapour est composé de nouilles plates de riz (kwai teow) sautées (char) au wok à très haute température, en général dans une généreuse quantité de saindoux, avec de la sauce soja, du piment, des crevettes, des coques, de la ciboule, des germes de haricots mungo et l’incontournable œuf battu.

J’ai choisi une version avec de la saucisse chinoise lap cheong pour relever le goût, (ça peut aussi être des morceaux de lards frit, pour rester dans le ton J).

C’est très bon, bien parfumé et ça cale. Et l’odeur dans la cuisine m’a emportée dans des rues de Chine dont je garde des souvenirs olfactifs émus…

Acar Darat (Malaisie)

Toujours un peu en panne d’inspiration quand il s’agit de cuisiner des légumes, des recettes comme celle-ci, qui font exploser en bouche des aliments que je trouve de coutume assez insipides (ben oui quoi, le concombre…) sont du pain béni pour les amateurs d’épices, d’aigre-doux et de piment comme moi.

Cet acar est une recette malaisienne d’un pickle de légumes, assez rapide à faire et très parfumée. Il se mange normalement froid et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, j’ai adoré le manger chaud juste sorti du wok avec des légumes croquants et parfumés… A vous de choisir…

Kuah Lodeh (Malaisie)

Ça faisait un bail qu’on était pas partis en voyage, alors prenez votre sac à dos, je vous emmène en Malaisie. La cuisine malaisienne est un mélange d’influences :  indonésienne, indienne, thaï et chinoise. Donc une variété de saveurs et de parfums qui me font craquer, comme toutes les cuisines d’Asie du Sud Est, et un point commun : le piment .

Je vous présente aujourd’hui un plat populaire en Malaisie et Indonésie (Java) : le Kuah Lodeh, ragoût de légumes au lait de coco que vous pourrez manger avec du riz ou plus typiquement comme là-bas du gâteau de riz. Vous aurez besoin d’un certain nombre d’ingrédients exotiques pour faire ce plat alors si vous n’êtes pas habitués aux rayons de votre supermarché asiatique voici un petit guide pratique. L’avantage de la plupart de ces ingrédients est qu’ils se congèlent (le premier marchand asiatique est à 100 bornes de chez moi, alors quasiment tout ce que j’utilise est en conserve ou au congélateur) .