Mango Pudding (Chine)

On termine (pour l’instant) cette série dim sum avec … le dessert. Après le Coconut Pudding que j’avais publié l’an dernier, voici l’autre douceur vendue dans d’innombrables gargottes de rues de Hong-Kong, souvent à côté de délicieux jus de mangue fraîche : Le Mango Pudding. C’est doux, léger, fruité, un peu comme une pannacotta, et très facile à faire. Servez-le avec des tranches ou des cubes de mangue bien mûre et régalez-vous !

Mango Salsa (Jamaïque)

Escapade au soleil, rhum, reggae …. enfin bref et mango salsa. Une association surprenante qui m’a laissée dubitative jusqu’à ce que je la goûte avec un poulet jerk, ce condiment qui mélange aventureusement la mangue fraîche, l’oignon et les poivrons accommode avec brio des viandes blanches ou des poissons grillés au barbecue servies par exemple avec du riz. La réussite de ce plat réside exclusivement … dans la qualité de la mangue. N’hésitez pas à payer un peu plus cher une mangue avion bien mûre, juteuse et parfumée. Clairement, à défaut de mangue digne de ce nom, ( et je sais par expérience que c’est parfois difficile à trouver), mieux vaut ne pas faire la recette que d’utiliser des fruits pas mûrs ou insipides. Vous pouvez, en revanche, remplacer la mangue par des pêches jaunes bien mûres. Le piment est typique de la recette jamaïcaine mais vous pouvez l’omettre (c’est très frais et délicieux sans piment également).

Perles de Tapioca au Lait de Coco et Mangue Fraîche

Le vrai dessert typique vietnamien est plutôt fait à base de banane ou de … maïs. Honnêtement les féculents dans les desserts, les textures suaves et farineuses qu’apprécient les pays du Sud-est asiatique, les moons cakes à la pâte de haricot : ce n’est pas ma tasse de thé. J’ai donc pris la base du célèbre dessert : Les perles de tapioca au lait de coco, mais associée à mon fruit préféré : la mangue. A choisir évidemment très mûre et parfumée. Choisissez aussi bien votre tapioca, de belles billes blanches assez grosses que vous trouverez en épicerie asiatique .

Salpicón de fruits (Colombie)

J’avais prévu de réaliser cette boisson estivale pour fêter l’arrivée des beaux jours. Vu que les stations de skis viennent de rouvrir j’aurais sans doute mieux fait de tabler sur le grog ou le lait de poule…

Je m’adresse donc avec émotion à tous mes lecteurs d’outre-mer, les seuls qui pourront apprécier cette recette à sa juste valeur, pour tous les autres : Merci de vous mettre un rappel sur Outlook pour la relire courant Août à l’arrivée du printemps.

Le Salpicón colombien est à mi-chemin entre une collation, un dessert et une boisson très rafraichissante et pétillante, qui se sert glacée. C’est un simple mélange de fruits frais exotiques variés, arrosé le plus communément d’un soda à l’arôme artificiel de couleur orangée appelée « Colombiana » évidemment introuvable sous nos latitudes. J’ai donc adapté la recette en version beaucoup plus naturelle et saine, en faisant d’abord macérer les fruits dans du jus, avant de verser, au dernier moment pour préserver le surprenant côté pétillant, un trait de limonade artisanale glacée. (Et afin d’éviter également que les fruits soient exclusivement baignés dans du soda, par goût personnel)