Apfelstrudel : Strudel aux pommes (Autriche)

Et voici le dernier dessert du mois (de l’année ?), issu d’un pays de longue tradition pâtissière et chocolatière : L’Autriche.

Une des plus anciennes manuscrite recettes retrouvées de l’apfelstrudel, ou strudel aux pommes, datant de 1696 est conservée à la bibliothèque de la ville de Vienne. Elle a ensuite développé sa popularité sous l’empire austro-hongrois des Habsbourg avant de devenir un des plats nationaux autrichiens.

Avec une garniture de pommes, raisins, sucre, cannelle et chapelure, l’essentielle difficulté de l’apfelstrudel traditionnel réside dans la confection de ce feuilletage fin comme du papier à cigarette et dont la technique n’est pas sans rappeler celui de ma bonne vieille tourtière landaise. Evidemment je n’ai ni les compétences, ni le temps, ni la patience d’entamer cette épopée, j’ai donc choisi la solution de facilité en utilisant des feuilles de filo toutes prêtes, et j’ai rajouté un peu de croquant avec des noisettes.

Compote de Pommes Terriblement Vanillée

La compote, ce n’est presque pas une recette me direz-vous, sans doute mais ce blog c’est mon grimoire de cuisine, et les recettes d’enfance ou de famille se doivent d’y être même et de se transmettre. Plectrude adore cette compote (encore plus que les gourdes qu’on suce et sur lesquelles ils y a des sourires biscornus dessus, si vous voyez ce que je veux dire….) qu’on dévore en période de ramassage de pommes dans les vergers du coin. Elle n’a rien d’extraordinaire, ni gingembre, ni cardamome, ni fleurs de sureau cueillies à la rosée aurorale.

Juste de la vanille. Beaucoup de vanille et sous deux formes : Arôme et gousses naturelles, associées à une cuisson lente et longue et avec peu de sucre. Le résultat est une compote onctueuse, pas trop sucrée et aux parfums puissants.

Crépiau aux pommes

En voilà une recette d’hiver bien goûteuse, réconfortante et « dap burre » comme diraient les anciens de chez nous (= pleine de beurre). On retrouve ce genre de crêpe épaisse dans plusieurs régions françaises (et d’ailleurs aussi, la crêpe sous toutes ses formes possibles étant un plat presque universel). C’est très vite fait, (beaucoup plus rapide que des crêpes classiques puisque vous cuisez toute la pâte en une seule fois), ça nourrit 4 personnes d’un coup pour un goûter improvisé et franchement … impossible que quelqu’un en laisse une miette !

Mon Cherry

Vous arrivez à prendre un petit déj’ vous ? Je veux dire en vous asseyant pour de vrai ? Moi non. Entre une nuit de 5 heures que j’ai du mal à terminer (quand on bosse on blogue la nuit …), Plectude qui s’enroule 30 fois dans sa couverture ou se cache sous le lit pour ne pas se lever, se recouche dès que je fais la vaisselle, ne veut porter que des robes qui tournent, et me fais remettre 25 fois ses chaussures tant que je ne l’ai pas fait aussi bien que le chambellan dans Cendrillon… du lundi au vendredi je ne m’assois pas avant l’arrivée au bureau. Et donc, en guise de petit déj’ qui puisse se boire dans la salle de bain un pied dans le jean et la brosse à cheveux dans l’autre main je prends un smoothie.

Vite prêtes (vive les fruits surgelés), ces boissons qui combinent jus de fruits, fruits entiers, parfois lait ou céréales, permettent de faire le plein de vitamines et de varier les plaisirs.

Le Biscuit des Carmélites Déchaussées de Séville (Espagne)

C’est vraiment un gâteau de bonnes sœurs. Symbole de la solidarité, de l’attention, de la patience et… du temps à tuer. Il part avant tout d’un bon sentiment, puisque pour que vous le réalisiez, on vous aura normalement offert son « levain » (la masa madre), que vous ré-offrirez à d’autres pour qu’ils le fassent à leur tour. Et il vous faudra 10 jours pour voir enfin le bout de votre chef d’œuvre. Les carmélites sont un ordre… contemplatif.

Voici donc le début d’une grande chaine culinaire, distribuez votre levain qui servira à faire d’autres gâteaux qui se répandront à leur tour. Il a l’avantage de demander peu d’attention même s’il s’étire en longueur, d’être adaptable avec différents fruits secs ou parfums que vous aurez sous la main, et d’être extrêmement moelleux et tout à fait délicieux !

Bon si vous n’avez pas de tante carmélite et que personne ne vous offre de masa madre, je ne vous laisse pas mariner dans votre purgatoire et vous explique comment la faire. Sauf que la grâce de Dieu ne vous sera pas offerte avec .

Salpicón de fruits (Colombie)

J’avais prévu de réaliser cette boisson estivale pour fêter l’arrivée des beaux jours. Vu que les stations de skis viennent de rouvrir j’aurais sans doute mieux fait de tabler sur le grog ou le lait de poule…

Je m’adresse donc avec émotion à tous mes lecteurs d’outre-mer, les seuls qui pourront apprécier cette recette à sa juste valeur, pour tous les autres : Merci de vous mettre un rappel sur Outlook pour la relire courant Août à l’arrivée du printemps.

Le Salpicón colombien est à mi-chemin entre une collation, un dessert et une boisson très rafraichissante et pétillante, qui se sert glacée. C’est un simple mélange de fruits frais exotiques variés, arrosé le plus communément d’un soda à l’arôme artificiel de couleur orangée appelée « Colombiana » évidemment introuvable sous nos latitudes. J’ai donc adapté la recette en version beaucoup plus naturelle et saine, en faisant d’abord macérer les fruits dans du jus, avant de verser, au dernier moment pour préserver le surprenant côté pétillant, un trait de limonade artisanale glacée. (Et afin d’éviter également que les fruits soient exclusivement baignés dans du soda, par goût personnel)

Gâteau aux pommes caramélisées façon "Tatin"

10 Août 2012- 16h30

Il fait 41°C dehors.

Je me suis alors judicieusement dit « tiens, et si j’allumais le four ? ».

Une fois n’est pas coutume, en plus de m’auto-flageller dans la moiteur, dégoulinante, aux fourneaux sur le coup des 17 heures un jour de RTT,  j’ai fait ce dont je raffole le moins : Un dessert. J’avais 2kg de pommes à écouler, alors nous voilà parties pour un gâteau caramélisé façon tatin. Dans cet océan de misère estivale, il fallait quand même que je me fasse un tant soit peu plaisir avec du caramel.