Poulet Tikka Masala (Royaume-Uni)

Mais pourquoi a-t-elle écrit « Royaume-Uni » pour un plat indien pensez-vous ? Et bien parce que l’un des plats "indiens" les plus populaires outre-Manche est… britannique. Un peu comme les naan à la vache-qui-rit n’ont jamais foulé le sol de l’Inde, ou les yakitoris bœuf-fromage dont tous les Japonais ignorent l’existence. Mais pour une fois que les rosbifs ont inventé un truc mangeable, rendons-leur les honneurs qu’ils méritent ! (Mais oui …. je blague, tout le monde sait je me damnerais pour du christmas pudding, du sticky toffee puddings ou des scottish shortbreads).

Bien sûr plusieurs versions courent au sujet de la genèse de ce plat, l’une des plus courantes est que ce curry, plutôt doux et adapté aux palais occidentaux, serait né au Royaume-Uni, quelque part dans les années 60-70 alors qu’un client se plaignait d’un poulet trop sec dans un restaurant indien situé en Ecosse. Le cuisinier l’aurait alors baigné dans une sauce à base de tomates et d’épices (d’aucuns parlent même d’une boite de Soupe Campbell à la tomate). Aujourd’hui, près d’une cinquantaine de recettes différentes de poulet tikka masala existeraient, celle que je vous présente n’est donc qu’une version parmi de multiples autres.

D’autres recettes de curry ? C’est par ICI.

D’autres recettes so british ? C’est par LA.

Shortbreads (Ecosse)

Je mange peu de desserts et peu de sucre (sauf s’il y a du gras autour) avec toutefois quelques notables exceptions pour lesquelles je pourrais parcourir plusieurs kilomètres  centimètres à genoux : Les cannelés, les babas au rhum, les glaces avec beaucoup de crème dedans, le cheesecake (bien avant qu’il soit à la mode puis démodé !), n’importe quoi avec du caramel, la key lime pie, et cette tuerie écossaise qu’est le shortbread.

La recette de ce biscuit a été écrite pour la première fois au XVIII siècle par Mrs McLintock dont vous pourrez trouver ici les écrits culinaires bien évidemment épuisés. Mais il nous vient en réalité du moyen âge, d’un biscuit que l’on appelait rusk fait de pâte à pain desséchée, qui s’est peu à peu transformé jusque sous l’ère de Queen Mary, avec l’ajout de beurre.

Il se présente habituellement sous 3 formes, une grande galette découpée en portions, de petits sablés ronds, ou les bâtonnets rectangulaires assez épais et parsemés de trous, qui ont ma préférence. Evidemment ils regorgent de beurre, raison pour laquelle ils sont irrésistibles, et sont meilleurs avec une pointe de sel. Vous pouvez donc utiliser un peu de beurre demi-sel dans votre recette ou saler légèrement la pâte si vous utilisez du beurre doux.

Et dernier point qui plaide encore plus en leur faveur : C’est ultra simple et relativement rapide à réaliser.

Chicken pot pie (Royaume-Uni)

Cette tourte qui permet de recycler des restes est grand classique anglo-saxon, non seulement délicieux, mais qui a tous les avantages du monde : Plat complet avec son poulet, sa belle pâte feuilletée et ses légumes, il se congèle parfaitement pour faire un repas du soir savoureux prêt en 3 minutes.

Souvent les recettes de pot pie ne comportent de la pâte que sur le dessus (c’est donc moins riche, mais moins facile à découper). Pour en faire un plat facilement congelable ou transportable en portions individuelles, je l’ai converti en tourte classique : Pâte dessus et pâte dessous.

La fameuse sauce à la menthe des Anglais

J’ai le souvenir lointain d’en avoir côtoyé lors de mon premier voyage outre-manche... Je devais être en première, à l’époque où ma seule préoccupation était d’arriver à mettre pour la première fois de ma vie les pieds dans un McDo. C’est vous dire s’il y a des lustres… J’avais dû regarder ça avec horreur : De l’herbe sur de la viande, pouah !

Oui mais voilà, hier, Pétronille m’a rapporté de son potager bio un bouquet de menthe fraîche. Les instincts naturels faisant instantanément surface, j’ai immédiatement calculé le nombre de mojitos que j’allais pouvoir en tirer pour tenir la soirée. Puis, sursaut de sagesse oblige, n’ayant plus la moindre goutte de rhum restante dans mon placard à bonheur, il a bien fallu changer de cap. J’ai donc pris l’Eurostar culinaire et ai épluché quelques sites british pour concocter une recette de sauce à la menthe (dont l’origine remonterait aux romains qui affectionnaient tout particulièrement les sauces aux herbes), à servir traditionnellement avec de l’agneau grillé.