Pour utiliser le reste de
pot de tahiné qui m’avait servi à faire la Crème de Carotte au sésame , j’ai décidé de faire un Houmous (Hoummous , Hommos, Oumos, Hummus de
l’arabe حمّص ).
Autant je me damnerais pour
manger Japonais, Thaï ou Vietnamien, autant je ne raffole pas de la nourriture
du Moyen Orient. Le resto libanais ou le couscous sont rarement des options
lors de mes sorties. Et pourtant, sur le tapis maintes fois j’ai remis mon
ouvrage : Rien à faire, ce ne sont pas des saveurs qui réveillent mes
papilles. Il y a pourtant quelques exceptions, heureusement, à cette
indifférence culinaire, je ne mange toujours pas de persil en salade, mais l’houmous,
cette délicieuse purée de pois chiches, pâte de sésame et ail, je pourrais la dévorer
sur la tête de Gollum.
Les origines viennent du
Levant (terme médiéval désignant les pays de la côte orientale de la
Méditerranée : actuels Syrie, Liban, Palestine, Jordanie, Israël), et il
est aujourd’hui toujours consommé dans de nombreux pays du proche et moyen Orient,
souvent servi avec du pain pita dans un mezzé. Très riche en
protéines, vitamine C, fer et acides gras mono-saturés, c’est un plat
nutritionnellement et gustativement excellent.
J’ai pris une petite liberté
avec la recette originelle qui ne contient que des pois chiches, du tahiné, de
l’ail, du jus de citron, et du sel : J’ai rajouté un yaourt à la grecque,
pour rendre la crème plus légère et onctueuse. Bien sûr, libre à vous de le
mettre, ou pas, si vous préférez respecter la recette d’origine. Si vous le
souhaitez un peu relevé, vous pouvez également rajouter un peu de poudre de
piment.
J’ai aussi poussé le vice (à
ma décharge je devais garder l’immobilité quelques jours, et donc dans un océan
d’oisiveté, je n’avais que ça à faire) à peler un à un les pois chiches pour
rendre la crème encore plus légère et onctueuse. Vous n’êtes pas non plus tenus
de me suivre à ce point dans la psychopathie culinaire.
