Tarte Poireaux, Ventrèche et Crème de roquefort

Une petite tarte salée, toujours très, très riche en légumes comme je les aime (on voit à peine l’appareil à flan) faite sans cuisson à blanc de la pâte (et le résultat était impeccable).

C’est un plat complet, goûteux, et qui se conserve très bien quelques jours au frigo.

D’autres recettes de tartes salées ? C’est par ICI 

D’autres recettes avec des poireaux ? C’est par LA 

Tarte poireaux, oignons, bacon et gorgonzola

Et hop une tarte vite pliée, issue tout droit… d’un vide-frigo. Entièrement improvisée c’est un assemblage anti-gaspi bienheureux avant un départ en weekend. Et ma foi, un régal. Donc vous pouvez vous en inspirer pour faire toutes les variations que vous voudrez avec ce que vous avez de disponible : Des poireaux, des oignons, des endives (c’est de saison), du bacon mais aussi du jambon cru ou cuit, de la poitrine de porc, quelques lardons qui traînent. Je vous recommande quand même vivement de garder le gorgonzola qui donne son caractère à cette tarte, aussi bonne tiède que froide.

Quiche au thon et à la ciboulette

Pour quelqu’un qui n’aimait pas les quiches me direz-vous, ça commence à être lourd… En tout cas celle-là elle est bien bonne, faite en deux minutes et succès assuré auprès des enfants !

Tarte mozzarella et tomates confites

Jadis je détestais les quiches.

C’était avant. Quand j’avais du temps et/ou des bras pour m’aider afin de m’étirer des journées entières en cuisine pour m’attaquer à plats hautement sophistiqués, demandant 6 heures de préparation et la vaisselle de la totalité du buffet. Maintenant que je n’ai ni l’un ni l’autre, et Plectrude à nourrir de façon saine et équilibrée en rentrant régulièrement à 19 ou 20h, les quiches, tartes salées et leur mille variantes m’ont sauvées plus d’une fois des « soirées Kellogg’s ».

J’ai même acheté un bouquin de quiches (à 2€ chez Noz). Je sais. C’est pathétique.

La tatin aux oignons nouveaux de Papy

Voici une entrée riche et goûteuse (ou un plat complet du soir avec une salade) : Une tatin avec de beaux oignons frais entiers et à peine caramélisés au miel (c’est volontaire, je voulais conserver le goût des oignons sans le noyer dans un excès de sucre, pour une tarte qui n’est, somme toute, pas un dessert). Pas de romarin sous la main au moment de la faire, mais n’hésitez pas à en rajouter quelques brins pour parfumer si vous pouvez…

Tarte à la bière et au Chimay "à la Bleue" (Belgique)

On part en Belgique avec une recette de tarte généreuse et gourmande à la bière (trappiste bien sûr) et au fromage d’abbaye à la croûte lavée à la bière. J’ai utilisé de la Chimay Bleue et le fromage éponyme (la recette est inspirée d’un livre sur l’histoire de la Chimay), vous pouvez faire la même chose avec n’importe quelle bière trappiste et fromage de caractère de votre choix (du Maroilles ?).

Tarte Champignons Raclette

Elle arrive sans doute un peu tard vu qu’on est déjà au printemps, mais les beaux jours étant loin d’être là, on peut encore profiter d’une belle tarte forestière réconfortante avec son fromage onctueux. D’une simplicité enfantine et très rapide à faire si vous prenez des champignons surgelés (que vous ne manquerez pas de raconter que vous êtes allez chercher en forêt à l’automne, au péril de votre vie, laissant en bordure d’un bois de l’Ariège votre Mini Cooper immatriculée 31), elle fera un tabac, un délicieux repas du soir avec une salade, ou une gamelle dont l’odeur fera baver tous vos collègues quand vous ouvrirez la porte du micro-ondes de la cantine.

Chicken pot pie (Royaume-Uni)

Cette tourte qui permet de recycler des restes est grand classique anglo-saxon, non seulement délicieux, mais qui a tous les avantages du monde : Plat complet avec son poulet, sa belle pâte feuilletée et ses légumes, il se congèle parfaitement pour faire un repas du soir savoureux prêt en 3 minutes.

Souvent les recettes de pot pie ne comportent de la pâte que sur le dessus (c’est donc moins riche, mais moins facile à découper). Pour en faire un plat facilement congelable ou transportable en portions individuelles, je l’ai converti en tourte classique : Pâte dessus et pâte dessous.

Tarte Verte

La recette de fond de placard par excellence. Ou plutôt de tiroir de congélateur. Je me promets toujours que je vais faire du FIFO dans mon congélo ( First in/First Out, premier entré premier sorti). Ça marche 3 jours, jusqu’à ce que le tiroir soit plein. Et après, une fois par semestre je me vois dans l’obligation de tout vider pour aller chercher les cadavres coincés sous 4 paquets plus gros qu’eux. Bref. 

Cette semaine j’ai décidé de partir à la chasse au « culs-de-sacs », ces fonds de paquets de légumes qui croupissent parce qu’il en reste trop pour les jeter mais pas assez pour en faire quelque chose. Je ne vous donne pas de proportions exactes, je n’en n’ai pas la moindre idée, la seule chose que je sais c’est que le total de tous les légumes confondus faisait environ 850 grammes. A vous de les répartir selon vos préférences ou vos fonds de tiroirs !

Tartelettes à la Morue et aux Piquillos

Encore une recette aux parfums d’Espagne et surtout des comptoirs de bars Donostiarras . Ces tartelettes parfumées feront merveille sur un buffet, en guise de mises en bouche ou en entrée sur une salade. L’idéal est d’utiliser des pimientos del piquillo, cette variété de petit poivron espagnol rouge foncé très parfumé , et à  défaut, des poivrons rouges ou verts feront l’affaire.

Byrek (Albanie)

On voyage vers l’est mais cette fois-ci bien plus près que la Thaïlande puisque nous posons nos valises en Albanie avec cette délicieuse tourte aux épinards à la pâte légère et croustillante faite de feuilles de phyllo. Le byrek se retrouve également dans les pays voisins (comme en Turquie, sous le nom de börek où il a été créé, dans les Balkans, en Arménie, Grèce, Israël…) et peut être farci de fromage, légumes ou viande et préparé en portions individuelles, ou dans un grand plat dans lequel on découpe des carrés.

La version que je vous présente ici est le Byrek mi Spinaq, avec une garniture aux épinards, feta et oignons nouveaux.

Tarte aux carottes

Pour finir bientôt les pique-nique ou les buffets d’été (mais la recette marche aussi pour les lunch-box du boulot, pouah, j’ai dit boulot ?), une recette classique, toute simple et rapide de tarte à la carotte. Comme d’habitude j’ai forcé la dose sur les légumes pour avoir une garniture quasi exempte d’appareil à flan, mais si vous aimez vos tartes plus riches en crème (style quiche) réduisez la quantité de carottes à 500g. 

Soleil aux épinards

En voilà un plat qui en jette … J’ai fondu devant cette tarte spectaculaire qui fera un effet fou sur une table familiale ou un buffet d’anniversaire de schtroumpfs, d’autant que les portions sont facilement détachables avec les doigts, et que les gamins voudront absolument goûter au soleil même s’il est bourré d’épinards.

Pour ma part, j’espère que Plectrude n’aura que des amis sociophobes ou multi-allergiques qui boycottent les goûters d’anniversaire : je tremble à l’idée de devoir faire face, seule dans un  appartement sans jardin et qui ne possède même pas de console de jeu, à ce genre d’invasion domestique massive annuelle de personnes incontrôlables, de petite taille mais grande imagination. Tous témoignages d’encouragement sont les bienvenus…

Cette recette, je l’ai piochée sur un blog US et ai remonté toute la chaîne pour trouver l’origine de ce soleil et rendre à Cicetta ce qui est à Cicetta. Voici donc le lien du blog de la créatrice italienne (vous en aurez besoin plus bas car.. peu habituée à prendre des photos des étapes intermédiaires de la recette, j’en ai zappé quelques unes qui vous seront pourtant utile pour sa réalisation et que vous trouverez sur le blog Le Meraviglie de Cicetta. 

J’ai fait mes différents essais avec la pâte brisée classique, puis la version italienne à l’huile d’olive et enfin la pâte feuilletée que je voulais absolument tenter (tout en ayant un peu peur qu’elle ne gonfle un peu trop). Le verdict est sans appel : J’ai préféré la pâte feuilletée. J’ai fait des rayons de soleil un peu plus larges qu’avec la pâte brisée, qui reposent les uns sur les autres, la pâte ne gonfle pas et le moelleux et le croustillant sont incomparables. Néanmoins à vous de faire vos propres essais et de choisir selon vos goûts celle qui vous plaira le mieux ! 

Tarte Brocolis Brie

On continue dans les pique-nique et les tartes salées avec une tarte qui… pourrait aussi bien être une tarte d’hiver, mêlant brocolis et fromage Brie. Bien rassasiant et gourmand.

Tarte à l'oignon

Pour revenir un peu à des classiques bien de chez nous après toutes ces escapades culinaires exotiques et puisque l’été est enfin là, tous les midis c’est pique-nique. Donc des cakes, des tartes et des wraps dans la lunch-box.

Rien que de très classique aujourd’hui avec cette tarte à l’oignon, simple, délicieuse et rapide à faire. Je dis rapide parce que j’ai utilisé des oignons surgelés. Depuis 10 ans, jour béni où j’ai acheté un congélateur, pas un oignon frais n’a plus passé la porte de ma cuisine.

Et non je n’ai pas honte, j’ai une hypersensibilité oculaire.

Je pleure quand il fait du vent, je pleure en coupant un poireau, je pleure quand Bree rate un muffin. Je ne vais pas m’auto-flageller en me déshydratant des yeux toutes les semaines. Parce que des oignons et des échalotes j’en mets à peu près partout. Et je refuse de souffrir pour ça.

Et vous savez quoi ? J’ai aussi utilisé une pâte brisée (pur beurre quand-même) toute faite. Je n’aurais jamais pu participer au dîner de cons presque parfait.

Ça tombe bien…

Pâte brisée

Il est toujours bon de rappeler les grands classiques, aujourd’hui une pâte de base très facile à réaliser pour toutes vos tartes salées ou sucrées : La pâte brisée.

Cette variante issue du Larousse « Comme un chef » utilise du lait à la place de l’eau pour rendre la pâte plus croustillante et fondante. La recette donne 1 Kg de pâte (4 tartes de 24-26 cm ou 6 de 20 cm) sachant que vous pouvez la congeler une fois découpée en pâtons et enveloppée. Elle se décongèle ensuite lentement au réfrigérateur (ne la re-pétrissez surtout pas).

Tatin de tomates au vinaigre balsamique

Non je ne me suis toujours pas lancée dans la confection de la pâte feuilletée maison, ne sortez pas vos pierres blanches, en revanche c’est le jardin de Daddy qui regorge de tomates « cœur de bœuf » qu’il faut bien écouler d’une façon ou d’une autre. Surtout depuis que Plectude a déclaré depuis 6 mois la guerre aux tomates en tapant du poing sur la table: « P’aime pas la peaaaau !! ».

Et là où tout être-humain-non-mère déclarerait avec un aplomb tout à fait normal à n’importe quel autre humain lui faisant la même réflexion : « Ben mon brave, tu la mets en veilleuse et si t’aimes pas, t’attends gentiment le plat suivant avec la politesse qui s’impose et t’arrête de nous les briser menu », l’être-humain-mère que l’accouchement a recouvert d’une carapace d’abnépatience à mesure qu’il lui détruisait le fondement, prend un couteau, se dédouble, et se regarde du haut de l’armoire en train de peler des tomates, à cru. En vain, évidement, puisque même laborieusement débarrassées de leur épiderme et reproposées à la dégustation, le verdict reste violemment le même :

 « Beeeuurk c’est pas bon, pas bon du tout ! ».

« On ne dit pas "ce n’est pas bon", on dit "je n’aime pas ».

« Beurk j’aime du tout pas ! ».

Le leurre du gâteau ayant plutôt bien marché pour le crumble de courgettes, j’ai tenté ma chance avec la Tatin* de tomates.

*Je ne veux offenser les connaissances en histoire de la gastronomie de personne mais ce blog étant dévoré dans le monde entier, je fais un petit aparté historique  sur l’histoire de la fameuse tarte. Les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin officiaient à Monaco Lamotte-Beuvron à la fin du XIXe siècle dans un petit restaurant en face de la gare. Un jour Caroline l’étourdie ayant laissé brûler sa tarte aux pommes, eu l’idée de rajouter de la pâte par-dessus pour protéger les pommes, de la remettre au four, et de la retourner une fois cuite. Et voilà comment un faux pas peut parfois être providentiel…

La tarte courgettes-menthe-feta

Toujours en pleine saison des jardins (des autres !) qui regorgent de courgettes, c’est un défi sans cesse renouvelé que de trouver quoi faire de nouveau avec ces bestioles.  Donc cette fois-ci Pétronille est venue avec un sac plein, et l’idée qui va avec (c’est encore mieux que les paniers bio !) : Une tarte à la menthe et à la feta.

Tarte chèvre-épinards

Encore une recette très facile mais très savoureuse quand on aime les légumes. Les épinards à la crème, ça me rappelle la cantine, et simplement sautés dans un peu de beurre ou d’huile… je n’en raffole pas. J’ai donc voulu tester et adapter cette recette trouvée dans un magazine culinaire, tout simplement en doublant pratiquement la quantité d’épinards pour qu’ils soient l’élément prépondérant de la tarte, l’appareil à flan passant complètement au second plan et n’étant là que pour consolider la texture des légumes. Le fromage de chèvre, juste posé sur la tarte garde aussi son goût intact et vient créer du contraste.

La tarte mozzarella et légumes d’été

Pourtant incontournables des pique-niques et des barbecues , avec les cakes salés et les salades, je suis un peu lassée des tartes salées à cause… de l’appareil à flan  qu’elles contiennent quasi systématiquement, et qui me laisse en bouche un goût de « toujours pareil ». Quand je suis tombée dans un magazine de cuisine sur cette tarte « 0 appareil et 100% garniture »,  je l’ai essayée aussitôt  et adaptée en remplaçant les anchois salés par du jambon de Bayonne (ben oui, on ne se refait pas).

Et pour la version végétarienne il suffit de ne mettre ni l’un ni l’autre…