Horenso No Shira-Ae (Japon)

Sous cette appellation barbare se cache un plat qui ne l’est pas moins : Une salade d‘épinards au tofu.

Pour moi qui serait capable de manger de la nourriture irradiée du moment que c’est de la charcuterie, l’épinard au tofu relève, en revanche, d’un Koh Lanta culinaire niveau demi-finale. Je n’ai, bien sûr, pas eu spontanément l’idée, elle est arrivée dans une Kitchen Trotter spécial Japon, qui avait au moins le bon goût et l’intelligence de ne pas proposer de kit à sushis.

Le tofu je l’ai pourtant essayé sous pas mal de ses formes, et seul le tempeh indonésien  a suscité mon enthousiasme avec son faux air de nougat et son goût de noisette. Aujourd’hui on part sur un tofu soyeux japonais vendu en brique, au goût doux et discret (comprenez fadasse) mais qui a le mérite de laisser toute la place au goût des épinards et de la sauce d’accompagnement. La recette d’origine prévoyait des noix, je n’en avais pas et les ai (avantageusement) remplacées par des pignons grillés. Le résultat est un plat/entrée inédit au goût doux et subtil qui devrait plaire même aux récalcitrants du tofu.

Kuah Lodeh (Malaisie)

Ça faisait un bail qu’on était pas partis en voyage, alors prenez votre sac à dos, je vous emmène en Malaisie. La cuisine malaisienne est un mélange d’influences :  indonésienne, indienne, thaï et chinoise. Donc une variété de saveurs et de parfums qui me font craquer, comme toutes les cuisines d’Asie du Sud Est, et un point commun : le piment .

Je vous présente aujourd’hui un plat populaire en Malaisie et Indonésie (Java) : le Kuah Lodeh, ragoût de légumes au lait de coco que vous pourrez manger avec du riz ou plus typiquement comme là-bas du gâteau de riz. Vous aurez besoin d’un certain nombre d’ingrédients exotiques pour faire ce plat alors si vous n’êtes pas habitués aux rayons de votre supermarché asiatique voici un petit guide pratique. L’avantage de la plupart de ces ingrédients est qu’ils se congèlent (le premier marchand asiatique est à 100 bornes de chez moi, alors quasiment tout ce que j’utilise est en conserve ou au congélateur) .

Pad Thaï (Thaïlande)

Je continue à explorer culinairement la Thaïlande à travers de nombreuses recherches sur le web et une bibliothèque … de plus en plus étoffée.

Aujourd’hui voici un symbole de la cuisine de rue Thaïlandaise : Le pad thaï, plat de nouilles de riz sautées, est vendu en « en-cas » et déjeuner ou dîner sur le pouce par des centaines de vendeurs de rue, et qui peut être garni de crevettes, poulet ou uniquement de tofu pour les versions végétariennes.

Le plat est a priori simple même s’il requiert un certain nombre d’ingrédients, mais sa réussite dépend de plusieurs choses :

-       Un wok brûlant

-       Une exécution rapide

-       Une réalisation de petites quantités à la fois (mieux vaut faire portion par portion, que pour 4 ou 6 personnes d’un coup).

-       Une sauce que vous aurez préparée d’avance (une fois le wok lancé, ne songez même pas à commencer à mesurer et doser une cuillère par-ci, deux cuillères par-là).

Le risotthaï

Dans l’hasardeuse série «L’Italie fricote avec la Thaïlande », après la Pannacothaï, ma recette fétiche qui a eu son petit succès puisqu’elle m’a valu pour la première fois la une de Hellocoton, voici une autre expérimentation issue du mélange d’un risotto (pour la technique de cuisson et le riz) avec un pad thaï (pour tout le reste des ingrédients), inspirée du site Tablespoon.