Salade de Quinoa à la Mexicaine

Cette graine andine, se cultive maintenant en Europe, particulièrement dans la région Angevine (et vous le trouverez d’ailleurs distribué en grandes surfaces sous l’appellation « quinoa d’Anjou »). Très riche en protéines, elle vous permet de faire des salades ou des plats diététiques (160 Kcal les 100g pour le quinoa cuit) tout en étant consistants.

Voici une salade aux intonations Mexicaines qui combine du quinoa, de l’avocat, des tomates, du maïs, des haricots rouges et de la coriandre. Le tout avec une sauce bien relevée. ¡ Andale !

Salade de Carottes à la Marocaine

Marre des carottes râpées (ou marre de râper les carottes) ? Optez pour cette salade pleine de parfums et d’épices, légère et dépaysante.

Aubergine's pizza

J’avais de tels mauvais a priori sur l’aubergine, que je n’en cuisinais jamais.

L’a priori de la moussaka industrielle baignant dans l’huile, et l’a priori de la ratatouille de la cantine.

Aaaaaaaaaah la ratatouille de la cantine, cubes grossiers de légumes surgelés, jetés à la va-vite dans une marmite, servis à peine chauds et où baignent,  au milieu de légumes mi-crus, des aubergines turgescentes dont la peau insolente vient invariablement s’immiscer entre la canine et la prémolaire.

Pour rompre le sort, et  avec la ferme intention de faire lécher son assiette à Plectrude qui, aussi traumatisée que moi, plisse le nez devant ces violettes matraques, j’ai acheté 2 kilos d‘aubergines.

L’inspiration de la première recette m’est venue du sympathique blog de Kevin ,ou comment faire des pizzas 100% légumes (ou presque) savoureuses et prisées par les enfants. Les grands aussi se sont léchés les doigts… Je ne donne pas de proportions, tout dépend de la quantité de mini-pizzas que vous voudrez faire, de la taille de vos aubergines etc… etc…

Shortbreads (Ecosse)

Je mange peu de desserts et peu de sucre (sauf s’il y a du gras autour) avec toutefois quelques notables exceptions pour lesquelles je pourrais parcourir plusieurs kilomètres  centimètres à genoux : Les cannelés, les babas au rhum, les glaces avec beaucoup de crème dedans, le cheesecake (bien avant qu’il soit à la mode puis démodé !), n’importe quoi avec du caramel, la key lime pie, et cette tuerie écossaise qu’est le shortbread.

La recette de ce biscuit a été écrite pour la première fois au XVIII siècle par Mrs McLintock dont vous pourrez trouver ici les écrits culinaires bien évidemment épuisés. Mais il nous vient en réalité du moyen âge, d’un biscuit que l’on appelait rusk fait de pâte à pain desséchée, qui s’est peu à peu transformé jusque sous l’ère de Queen Mary, avec l’ajout de beurre.

Il se présente habituellement sous 3 formes, une grande galette découpée en portions, de petits sablés ronds, ou les bâtonnets rectangulaires assez épais et parsemés de trous, qui ont ma préférence. Evidemment ils regorgent de beurre, raison pour laquelle ils sont irrésistibles, et sont meilleurs avec une pointe de sel. Vous pouvez donc utiliser un peu de beurre demi-sel dans votre recette ou saler légèrement la pâte si vous utilisez du beurre doux.

Et dernier point qui plaide encore plus en leur faveur : C’est ultra simple et relativement rapide à réaliser.

Tarte mozzarella et tomates confites

Jadis je détestais les quiches.

C’était avant. Quand j’avais du temps et/ou des bras pour m’aider afin de m’étirer des journées entières en cuisine pour m’attaquer à plats hautement sophistiqués, demandant 6 heures de préparation et la vaisselle de la totalité du buffet. Maintenant que je n’ai ni l’un ni l’autre, et Plectrude à nourrir de façon saine et équilibrée en rentrant régulièrement à 19 ou 20h, les quiches, tartes salées et leur mille variantes m’ont sauvées plus d’une fois des « soirées Kellogg’s ».

J’ai même acheté un bouquin de quiches (à 2€ chez Noz). Je sais. C’est pathétique.

Riz aux pistaches et aux épices (Inde)

Pour accompagner à merveille la Marmite de poulet aux légumes ou tout autre plat indien, voici un riz très parfumé et facile à faire (si vous avez des enfants à qui faire dépiauter les pistaches c’est encore mieux, sachez qu’on en trouve aussi des déjà décortiquées dans le commerce…)

La tatin aux oignons nouveaux de Papy

Voici une entrée riche et goûteuse (ou un plat complet du soir avec une salade) : Une tatin avec de beaux oignons frais entiers et à peine caramélisés au miel (c’est volontaire, je voulais conserver le goût des oignons sans le noyer dans un excès de sucre, pour une tarte qui n’est, somme toute, pas un dessert). Pas de romarin sous la main au moment de la faire, mais n’hésitez pas à en rajouter quelques brins pour parfumer si vous pouvez…

Callaloo Rolls au Beurre de Mangue (Jamaïque)

Callaloo Kézako ? De la verdure, très consommée dans les Caraïbes dont le nom, en Jamaïque, cache en fait des feuilles d’amarante, un légume proche de épinards mais  plus doux.  (Dans d’autres îles, en République Dominicaine par exemple, le Callaloo désigne plutôt du liseron d’eau). Où diable allez-vous trouver des feuilles d’amarante me direz-vous ? Ben quoi, z’avez pas une serre tropicale chez vous ? A défaut, en conserve dans des épiceries créoles,  et sinon bien évidemment vous pourrez les remplacer par nos bons vieux épinards. 

Le callaloo roll est une interprétation trouvée il y a quelques semaines dans la Kitchen Trotter spécial Jamaïque. Une entrée douce et savoureuse, qui d’accorde parfaitement avec son petit beurre de mangue.

Mango Salsa (Jamaïque)

Escapade au soleil, rhum, reggae …. enfin bref et mango salsa. Une association surprenante qui m’a laissée dubitative jusqu’à ce que je la goûte avec un poulet jerk, ce condiment qui mélange aventureusement la mangue fraîche, l’oignon et les poivrons accommode avec brio des viandes blanches ou des poissons grillés au barbecue servies par exemple avec du riz. La réussite de ce plat réside exclusivement … dans la qualité de la mangue. N’hésitez pas à payer un peu plus cher une mangue avion bien mûre, juteuse et parfumée. Clairement, à défaut de mangue digne de ce nom, ( et je sais par expérience que c’est parfois difficile à trouver), mieux vaut ne pas faire la recette que d’utiliser des fruits pas mûrs ou insipides. Vous pouvez, en revanche, remplacer la mangue par des pêches jaunes bien mûres. Le piment est typique de la recette jamaïcaine mais vous pouvez l’omettre (c’est très frais et délicieux sans piment également).

Chakalaka (Afrique du Sud)

Un plat consistant, économique, rapide, simple à faire et parfumé, qui dit mieux ? Celui-ci qui nous vient des faubourgs de Johannesburg, est un plat créé par les mineurs, avec des ingrédients de tous les jours trouvés à portée de main et jetés dans un grand faitout. Ce ragoût de légumes, parfumé et coloré, se servait en accompagnement du pap (bouillie de maïs),  mais vous pourrez l’utiliser pour accompagner des viandes grillées, ou tout simplement du riz, pour un plat totalement végétarien. Et c’est une façon de cuisiner les haricots blancs qui nous change un peu de notre bon vieux cassoulet…

Le Chakalaka, comme tout « plat du pauvre » fait avec ce qu’on a sous la main comporte plusieurs versions différentes, celle-ci est la plus complète, pour une option plus légère, il vous suffit de supprimer les haricots.

Tarte Champignons Raclette

Elle arrive sans doute un peu tard vu qu’on est déjà au printemps, mais les beaux jours étant loin d’être là, on peut encore profiter d’une belle tarte forestière réconfortante avec son fromage onctueux. D’une simplicité enfantine et très rapide à faire si vous prenez des champignons surgelés (que vous ne manquerez pas de raconter que vous êtes allez chercher en forêt à l’automne, au péril de votre vie, laissant en bordure d’un bois de l’Ariège votre Mini Cooper immatriculée 31), elle fera un tabac, un délicieux repas du soir avec une salade, ou une gamelle dont l’odeur fera baver tous vos collègues quand vous ouvrirez la porte du micro-ondes de la cantine.

Pastel de tres leches (Mexique)

On part au Mexique pour un gâteau aux 3 laits. El pastel (ou torta ou tarta) de 3 leches, se retrouve en réalité dans de nombreux pays d’Amérique latine, où il aurait été inventé par une marque de lait en boite pour promouvoir ses ventes, au début du XXe siècle, comme quoi le marketing a parfois du bon.

Je l’ai fait par curiosité et sans grande conviction craignant l’overdose lactée (un biscuit, du lait concentré, de la crème…) et à ma grande surprise le résultat est un dessert très léger en bouche qui descend comme un petit Jésus en culotte de velours. La recette traditionnelle ne prévoit rien d’autre que ces 3 « laits » et de la vanille pour imbiber le biscuit, j’y ai rajouté ma touche personnelle qui, croyez-moi, change la face du monde : Une lichette (à la Maité) de rhum, pour en faire un pastel borracho. Et là, votre journée s’illumine…

Sauce Tartare

Un grand classique de la cuisine, cette mayonnaise au nom d’un ancien peuple d’Eurasie est très parfumée et relevée et accommode parfaitement les poissons frits ou poêlés. (Imaginez, des fish & chips… )

Bon il y aura toujours des puristes pour dire qu’elle se fait avec du jaune d’œuf cuit et non cru, moi par facilité je pars sur la base de la mayonnaise de tata Maité, ce qui me permet de faire d’une pierre deux coups et de servir deux sauces en même temps (au cas où, il y en a toujours qui n’aiment pas les câpres ou les cornichons). Et oui, je laisse ma pointe d’ail dans la mayonnaise, ça me convient très bien pour les deux sauces, mais vous pouvez bien évidemment décider de l’enlever pour faire la sauce tartare de façon plus traditionnelle puisqu’on y rajoute de l’échalote.

Limoncello (ou presque)

Appeler Limoncello cette recette maison faite avec les moyens du bord est très prétentieux et inapproprié,  puisque l’appellation est réservée à la liqueur de citrons AOP cultivés dans la péninsule sorrentine, au sud de Naples. Pour avoir un goût de citron prononcé, les zestes sont normalement macérés dans de l’alcool à 96°C, que vous ne trouverez pas en France  à moins d’avoir un arrière-grand père bouilleur de cru, ou d’être frontalier d’un pays où il est en vente libre (En Espagne ou Andorre, par exemple). C’est donc un limoncello adouci que je vous présente aujourd’hui avec de (beaux) citrons français bio, et de la classique liqueur pour fruits à 40°C.

Vous pourrez le boire comme en Italie, bien glacé en digestif, dans des cocktails, ou bien sûr en pâtisserie, comme parfum, ou pour puncher un cake.

Courgettes Sauce Verte

Pour changer un peu des gratins à la béchamel, voici une excellente recette de courgettes dans un « pesto » très parfumé à la menthe et au persil. Je l’ai trouvée chez SmittenKitchen qui s’est elle-même inspirée d’un livre écrit par Suzanne Goin la chef d’un restaurant de Los Angeles :  Sunday Suppers at Lucques.

Cette recette est une des plus goûteuses que j’ai pu expérimenter avec ce légume assez fade qu’est la courgette. La sauce verte à la menthe relevée au citron est une idée fantastique.

Fattouch (Moyen Orient)

Le fattouch ou fattouche est une salade du levant très fraîche et simple à faire qui a la particularité d’incorporer du pain (non levé) frit. J’ai un peu allégé le résultant en faisant dorer le pain au four après l’avoir badigeonné d’un mélange d’huile et d’épices.

Traditionnellement l’assortiment de salades doit contenir du pourpier, si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par de la mâche.

Moelleux Chocolat Courgettes

J’ai dû quelque peu bouleverser l’ordre prévu de publications de mes recettes sous la pression insistante, voire impérieuse d’Epictète, le mari de Pétronille, qui m’a asséné un « Tu ne vas tout de même point la publier en Nivôse quand de courgettes il n’y aura plus ».

Soit.

Voici donc la recette la plus surprenante du mois, un moelleux ultra chocolaté, très peu sucré, dont la texture très onctueuse et légère à la fois tient à … la courgette. Indétectable dans le résultat final, je vous le garantis, vous pourrez même faire des paris avec vos potes les plus sûrs d'eux et gagner votre poids en caviar.

Bref ce moelleux est une tuerie pour les amateurs de cacao (ceux qui aiment vraiment le sucre pourront en rajouter un peu plus que les proportions indiquées) et une aubaine pour les potagers plein de courgettes quand on a écoulé toutes les autres idées .

Compote de Pommes Terriblement Vanillée

La compote, ce n’est presque pas une recette me direz-vous, sans doute mais ce blog c’est mon grimoire de cuisine, et les recettes d’enfance ou de famille se doivent d’y être même et de se transmettre. Plectrude adore cette compote (encore plus que les gourdes qu’on suce et sur lesquelles ils y a des sourires biscornus dessus, si vous voyez ce que je veux dire….) qu’on dévore en période de ramassage de pommes dans les vergers du coin. Elle n’a rien d’extraordinaire, ni gingembre, ni cardamome, ni fleurs de sureau cueillies à la rosée aurorale.

Juste de la vanille. Beaucoup de vanille et sous deux formes : Arôme et gousses naturelles, associées à une cuisson lente et longue et avec peu de sucre. Le résultat est une compote onctueuse, pas trop sucrée et aux parfums puissants.

Onion Grilled Cheese

Ma photo ne rend pas du tout justice à ce petit bijou de « comfort food », comme ils disent aux Ztasunis.  Le grilled cheese américain c’est une copie du croque-monsieur français, sans Monsieur le jambon, c’est-à-dire une tranche de cheddar entre deux tranches de pain de mie beurré (ou parfois enduit de mayonnaise, pufffff)  le tout passé au grill.

Voire à la poêle, avec encore un peu plus de beurre.

Voire avec un fer à repasser (1)

J’ai ici quelque peu amélioré la version de base en incorporant une compotée d’oignons et en remplaçant la toastinette par de la mimolette demi-vieille et du comté. Pour le fer à repasser, j’attends que Johnny Depp vienne m’expliquer la technique.

Courge spaghetti aux Champignons

Je publie chaque année une recette de courge spaghetti, et celle-ci, aux parfums forestiers, est une tuerie. Ca tombe bien, comme il a plu tout le mois d’Août, vous avez eu tout le loisir de ramasser des cèpes au lieu d’aller sottement coller votre serviette sous les projections de sable des pieds des 42 pensionnaires du Club Mickey de la plage d’Hossegor. (Ca sent le vécu)

J’ai trouvé l’inspiration sur l’excellent blog Pickledplum