Cake Ananas, rhum, coco.

Dans la famille « Yolanda »  je demande : LE CAKE !!

N’essayez pas de deviner, Yolanda n’est personne. Enfin en tout cas pas pour moi. Elle a bien été quelqu’un, quelque part, à un moment donné, mais elle a surtout été , en ce qui me concerne, une source d’amusement doublée d’un certain nombre d’heures de travail.  Mon collègue et néanmoins ami Huldegrin, homme d’âge de raison ne devant pourtant pas sa notoriété à une inclination particulière pour la mièvrerie romantique, est revenu d’un voyage dans les Caraïbes en n’ayant que ce mot à la bouche. Je calme illico vos esprits luxurieux, Huldegrin a regagné ses pénates avec sa charmante épouse (qui est la seule que je lui connaisse), et ce qui s’avère être, au bout de la 52^e écoute, une lancinante complainte ancrée irrémédiablement quelque part dans la partie droite de son cerveau.

Ayant entrepris de lui offrir pour son anniversaire une compilation d’arrangements et voix diverses de ce monument de la chanson d’amour latino composé en moins d’une heure par un Pablo Milanés désespéré et visiblement peu rancunier à l’encontre de sa première épouse, j’ai réussi à amasser avec stupéfaction plus de 40 versions de ladite mélopée, dont une version allemande d’anthologie qui me fait inévitablement envisager une possible reprise de « Prendre un enfant par la main » par Karl Lagerfeld. Afin de vérifier si vous succombez, vous aussi, à l’appel des sirènes, je vous invite à aller voir la version originale : ICI

Par bonheur, Huldegrin avait eu la brillante idée de rapporter également quelques bouteilles de Caney et de Matusalem et, plusieurs Piñas Coladas aidant à mon inspiration, l’évidence culinaire est apparue : Tout ce contiendrait de l’ananas, de la noix de coco et du rhum, rentrerait dans la légende gastronomique sous le nom de Yolanda…

LE CAKE YOLANDA :

(Pour un moule à cake 26 cm)

·         3 œufs

     ·         150g de farine
     ·         130g de sucre + 100g pour le sirop
     ·         125g de beurre + 1 petit morceau
     ·         50g de noix de coco râpée
     ·         7 g de levure chimique
     ·         1 petite boite d’ananas au sirop
     ·         1 gousse de vanille
     ·         Rhum brun

Version court métrage: Si vous avez envie d'utiliser l'ananas directement sorti de la boite sans le caraméliser avec la vanille.... c'est vraiment dommage, la caramélisation se fait toute seule pendant que vous préparez le gâteau et change vraiment son goût et son moelleux du tout au tout. Si vous êtes ultra-pressée, faites plutôt un gateau au yaourt en 5mn chrono mais sur le cake Yolanda, vraiment, ne zappez pas l'étape de caramélisation...

En revanche ,vous pouvez sauter l'étape finale du sirop, celui-ci rend le gâteau plus moelleux mais il est également délicieux sans.

1. Préchauffez le four à 220°C.

2 - Découpez vos rondelles d’ananas en 4 ou 6, et faites-les revenir dans une poêle avec un petit morceau de beurre, une cuillère à soupe de sucre, une gousse de vanille ouverte et grattée et une "lichette" de rhum brun (je parle d'une "lichette" version "Maité", on est bien d'accord). Laissez caraméliser doucement à feu très doux. 

3 - Réservez le sirop d’ananas de la boite pour faire le sirop. 

4- Mélangez au fouet ou au robot le beurre ramolli (30s au micro-ondes) et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5 - Rajoutez la farine, la levure et la noix de coco râpée, versez progressivement les œufs battus. Astuce : Ne battez pas trop longtemps, surtout au robot

            6 - Ajoutez les morceaux d’ananas caramélisés.

            Astuce : laissez reposer le tout 30mn avant cuisson, le cake lèvera mieux

7 - Enfournez et baissez aussitôt la température à 170°C. Laissez cuire selon la puissance de votre four et le type de chaleur utilisée entre 35 et 45 mn. (Commencez à surveillez à 35 mn et vérifiez la cuisson soit avec une lame de couteau ou, ce que moi j’utilise : une pique à brochettes en métal… c’est plus fin et discret)

            8 - Démoulez sur une grille.

Le truc en + :

Faites bouillir le sirop d’ananas réservé avec 100g de sucre et arrêtez le feu au premier bouillon. Laissez tiédir, rajoutez un petit verre de rhum et imbibez le cake de ce sirop, il gardera son moelleux plus longtemps. En termes techniques ça s’appelle « puncher » un biscuit.

Astuce : Se conserve plusieurs jours au frais, enveloppé dans du film alimentaire. Donc c’est idéal à avoir sous la main quand des copines passent prendre le thé à l’improviste, et une tranche dans du papier alu fait un excellent goûter à emporter à l’école pour changer des Pépitos.

La version 2.0

Vous prenez un ananas frais et passez l'après midi à le peler et lui enlever les yeux avant de passer à l'étape 1...

Dans ce cas : Il vous faudra ensuite réaliser un sirop à 30°B pour remplacer le sirop de la boite d’ananas..

Recette de base de la pâtisserie, ce sirop il sert principalement à « puncher » vos cakes, biscuits ou génoises, dans certaines recettes de bavarois, et enfin dans les sorbets.
« B » pour « Baumé », unité de mesure de la concentration d’un sirop inventée par Antoine du même nom.
Ingrédients :

·         1 litre d’eau

·         1350g de sucre.

Réalisation :

Mettre l’eau dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Stopper le feu au premier bouillon.

Très dense et sucré, ce sirop ce conserve longtemps au réfrigérateur dans une bouteille en verre.

 Verdict de Plectrude : Plectrude n’est pas fan de gâteaux sauf s’ils sont majoritairement composés de chocolat… Elle en a donc mangeouillé un morceau, sans plus.

Verdict de la maman de Plectrude : Peut-être un peu suave pour mon bec salé/acide (Et oui je préfère le Daïquiri à la Piña Colada), mais c’est doux et ça rappelle indéniablement les cocotiers…

Joyeux appétit !

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