Enchiladas de courgettes

A mon grand désarroi les photos ratées de cet article ne font pas du tout justice à ce plat délicieux, qui change un peu des traditionnelles courgettes farcies à la viande de bœuf ou porc de nos latitudes. Un petit esprit mexicain, avec ces légumes façon enchiladas, mais en bien plus léger.

Elément majeur de la streed food mexicaine, les enchiladas sont traditionnellement des tortillas (galettes) de maïs, à l’origine uniquement trempées dans de la sauce pimentée (enchilar = assaisonner de piment). Dans leur version actuelle, elles sont farcies de viandes et sauces diverses selon les variétés et les régions, avant d’être gratinées au four.

C’est sur le site de Skinnytaste que j’ai trouvé cette version légère puisque la tortilla est remplacée par … une courgette. Le résultat est relevé, excellent et parfaitement diététique !

Enchiladas de courgettes :

Sauce enchilada

• Huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 à 2 CC de sauce piment type chipotle (ou sriracha, sans doute plus facile à trouver chez nous).
• 400g de sauce tomate (tomate frito)
• ½ cc de cumin en poudre
• 20 cl de bouillon de volaille

Courgettes farcies :

• 4 courgettes
• 1 CS huile d’olive
• ¾ tiges de ciboule/cive hachée (ou oignon nouveau ou1 oignon)
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 petit poivron haché
• Coriandre fraîche hachée
• 250g de poulet cuit, effiloché (blancs de poulet vapeur ou restes de poulet rôti)
• 1 cc de cumin en poudre
• ½ cc d’origan séché
• ½ cc de piment en poudre
• 10 cl d’eau ou de bouillon de volaille
• 1CS de concentré de tomates
• Sel, poivre
• Fromage râpé (emmental, cheddar, gouda) à votre goût

Sauce : Dans une petite casserole faites revenir l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez le piment, le cumin, le bouillon la sauce tomate, le sel et le poivre. Portez à frémissement puis laissez réduire à feu doux pendant 10 min. Réservez.

• Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
• Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, enlevez les graines si nécessaire puis évidez-les avec une cuillère à melon ou à café, en laissant ½ cm de chair sur le pourtour. Réservez la chair prélevée et coupez la en petits morceaux.
• Plongez les demi-courgettes dans l’eau bouillante pendant 1 min. Retirez les et répartissez-les dans un plat allant au four sur une fine couche de sauce préalablement préparée.
• Dans une poêle faites revenir la ciboule ou l’oignon, l’ail et le poivron dans de l’huile, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez la courgette et la coriandre, salez, poivrez  et laissez mijoter à feu doux 5 min.

• Ajoutez le cumin, l’origan, le concentré de tomates, l’eau, le piment et laissez cuire encore 5 min. Puis rajoutez le poulet effiloché et mélangez.
• Garnissez les courgettes avec la préparation au poulet en tassant bien.
• Recouvrez chaque ½ courgette de 2 belles CS de sauce enchilada puis saupoudrez le tout de fromage râpé à votre convenance.
• Couvrez de papier alu et enfournez 35 min.
• Servez, si vous le souhaitez, garni de coriandre fraîche hachée.

Joyeux appétit...