Concombres à l'aigre-doux (Chine)

Je n’en avais pas mangé depuis des lustres (ici aucun restau pseudo-chinois n’en sert) jusqu’à ce que dans la rue de mon hôtel je découvre un petit restaurant spécialisé dans la cuisine épicée du Hunan lors de mon dernier déplacement à Paris : (L’orient d’Or, rue de Trévise dans le 9^e).  En découvrant la carte je suis repartie à des milliers de kilomètres et, même si le plat semble banal, j’ai commandé des concombres piquants à l’aigre douce qui m’ont rappelé bien des souvenirs (et ne parlons pas des crêpes au canard croustillant !).

Une façon très simple de préparer les concombres avec une texture croquante et un équilibre « sucré-salé-piquant » parfait.

Concombres à l’aigre-douce et au piment :

• 1 grand concombre
• 1,5 cc de sel
• 3 cc de sucre
• 1,5 cc de vinaigre de riz
• ½ à 1 cc de purée de piment (sambal)
• Huile de sésame

• Lavez le concombre et coupez-le en rondelles ou en quartier puis petits morceaux dans le sens de la longueur (dans ce cas, enlever les graines du milieu). 

• Saupoudrez le concombre de sel et laissez dégorger 20 minutes, jetez l’eau et essuyez les morceaux dans un papier absorbant. 

• Mélangez le sucre, le vinaigre, le piment et quelques gouttes d’huile de sésame et versez sur les concombres. 

• Mélangez bien.

Joyeux appétit !