Sauce aux cacahuètes pour rouleaux de printemps (Vietnam)

Après la recette des rouleaux de printemps à ma façon (= au porc grillé et sans vermicelles de riz), voici celle, plus traditionnelle, de la sauce accompagnant les Goi Cuon dans le sud du Vietnam : La sauce barbecue aux cacahuètes. Une sauce sucrée, onctueuse dont la douceur et la richesse contrastent avec la légèreté et le croquant des rouleaux. Il vous faudra, pour la réaliser, acheter dans votre épicerie asiatique de la sauce hoi-sin , très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne, faite à base de haricots de soja fermentés et qui est un peu considérée comme la sauce BBQ asiatique.

Sauce aux cacahuètes pour rouleaux de printemps :

• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cc de purée de piment sambal
• 1 cc de concentré de tomates
• 1 CS d’huile (tournesol ou arachide)
• 12 cl d’eau
• 1 CS de beurre de cacahuètes
• 2 CS de sauce hoi-sin
• ½ cc de sucre
• 1 jus de citron vert
• Pour le service = 50 de cacahuètes grillées non salées moulues (optionnel)

• Faites revenir l’ail, la purée de piment et le concentré de tomates pendant 1 min dans l’huile chaude.

• Versez l‘eau et portez à ébullition puis ajoutez tout le reste des ingrédients , mélangez bien et laissez frémir à feu doux pendant 4 min

• Versez dans un bol, laissez refroidir, et saupoudrez des cacahuètes moulues.

Tiré de l’encyclopédie de la cuisine asiatique

Chúc ngon miệng