Pâte de curry Panang (Thaïlande)

On continue dans les pâtes de curry thaï. Après la verte et la rouge, voici la pâte de  curry Panang, à peine un peu plus douce que ses congénères et délicieusement parfumée à l’arachide, qui se sert traditionnellement à préparer un curry de bœuf.

Pâte de Curry Panang 

• 7 longs piments rouges séchés (ou 3
• CS de pâte de piment), ouvert et épépinés.
• 1,5 CS de galanga frais haché,1 CC de racine de coriandre hachée (à défaut 2CC de TIGE de coriandre fraîche)
• 1,5 CS de citronnelle hachée.
• 3 CS d’échalotes hachées
• 1,5 CS d’ail haché
• 1 CC de coriandre moulue
• 1 CC de pâte de crevette
• 4 CS de cacahuètes grillées NON SALEES ou de pâte d’arachide (pas du beurre de cacahuète, de la vraie pâte d’arachide qui ne contient rien d’autre et que vous trouverez en épicerie bio)

Version orthodoxe : Prenez un mortier et pilonnez toutes les herbes et les épices ensemble. Ajoutez progressivement de l’eau si nécessaire  jusqu’à obtention d’une pâte.

Version faignasse : Mettez tout dans le bol du mixer/blender et appuyez sur le bouton. Ajoutez l’eau peu à peu jusqu’à obtention de la consistance d’une pâte épaisse.

Joyeux appétit !