Velouté Léger d'Asperges Blanches

Ce velouté est une merveille de douceur et d’onctuosité et se « veloute » tout seul sans nécessité d’ajouter la moindre goutte de crème par un parfait équilibre ente la pomme de terre et l’asperge blanche, à choisir impérativement très grosse et charnue. 

Vous aurez envie d’en avaler un litre parce qu’en plus d’être bon, c’est diététique, restreignez-vous toutefois d’en déguster en grosse quantité le soir, l’asperge est certes un détoxifiant mais elle est aussi très diurétique... 

A bon entendeur...

Velouté d’asperges blanches

• 6 à 8 grosses asperges blanches
• 4 grosses pommes de terre
• 2 cubes de bouillon de volaille (ou de légumes pour les végétariens)
• 100 ml de crème fraiche semi-épaisse
• Poivre, sel

• Coupez les pommes de terre en dés

• Epluchez les asperges avec un rasoir à légumes de la tête vers le pied. Coupez-les en tronçons

• Mettez les asperges et les pommes de terre dans un faitout avec 2 cubes de bouillon et un peu de sel, recouvrez d’eau à hauteur et faites cuire pendant 25 minutes.

• Mixez au blender, ajoutez la crème et ajustez l’assaisonnement.

• Passez votre velouté au chinois, il sera impeccablement lisse.

• Vous pourrez garder quelques points d’asperges non mixées pour le service, ou quelques lanières de jambon cru passé au four.

Joyeux appétit !