Courgettes Sauce Verte

Pour changer un peu des gratins à la béchamel, voici une excellente recette de courgettes dans un « pesto » très parfumé à la menthe et au persil. Je l’ai trouvée chez SmittenKitchen qui s’est elle-même inspirée d’un livre écrit par Suzanne Goin la chef d’un restaurant de Los Angeles :  Sunday Suppers at Lucques.

Cette recette est une des plus goûteuses que j’ai pu expérimenter avec ce légume assez fade qu’est la courgette. La sauce verte à la menthe relevée au citron est une idée fantastique.

Courgettes sauce verte :

• 1 kilo de courgettes (vous pouvez mixer des vertes et des jaunes) coupées en fines rondelles.
• 160g de chapelure
• 5 échalotes émincées
• 60g d’emmental râpé
• La moitié de la sauce verte préparée ci-dessous

Sauce verte (avec la quantité indiquée vous aurez de quoi faire 2 gratins, vous pouvez également utiliser l’autre moitié avec des pâtes par exemple, ou en accompagnement d’une grillade)

• 1 CS de thym frais
• 1cc d’origan séché
• ½ bouquet de persil plat
• ¼ de bouquet de menthe poivrée
• 3 gousses d’ail
• 2CS bien bombées de câpres
• ½ à 1 citron pressé (suivant l’acidité que vous préférez)
• 100ml d’huile d’olive vierge
• Sel, poivre

• Préchauffez le four à 180°C 

• Saupoudrez les rondelles de courgettes de sel, et laissez dégorgez pendant 10 minute. Mettez les ensuite dans un linge propre et essorez-les en le tordant.

• Préparez la sauce verte en mettant tous les ingrédients secs dans un mixer et ajoutez petit à petit l’huile en filet. Ajoutez le sel et le poivre, et le jus du citron selon votre goût.

• Ajoutez aux courgettes, la moitié de la chapelure, les échalotes émincées, l’emmental, et la moitié de la sauce verte que vous venez de préparer, et remuer pour bien les imbiber.

• Disposez dans un plat à gratin, saupoudrez du reste de chapelure et enfournez pour 35 minutes.

Joyeux appétit !