Huile Pimentée du Sichuan (Chine)

Pour accompagner les nouilles froides du Sichuan dont la recette sera publiée dans quelques jours, voici la recette maison de cette huile rougeâtre parfumée et relevée que l’on trouve là-bas sur toutes les tables. Elle se conservera au frais pendant plusieurs mois au réfrigérateur et vous pourrez donc en préparer un bocal entier, et l’utiliser à l’envi si vous aimez le piment, pourquoi pas dans votre cuisine quotidienne pour relever vos salades ou vos viandes grillées.

Huile pimentée du Sichuan

-       7 belles CS de flocons de piment rouge (pas de la poudre, prenez bien du piment concassé)

-       1 CS de graines de sésame torréfiées

-       375 ml d’huile végétale neutre (arachide).

-       Une pincée de sel

Epices :

-       3 feuilles de laurier

-       3 étoiles de badiane

-       1 petit morceau de cannelle

-       2 CS de grains de poivre du Sichuan

-       3 tiges de ciboule

-       2 clous de girofle

-       ¼ cc de graines de cumin

-       2 gousses de cardamome verte

-    Faites chauffer toutes les épices dans l’huile végétale pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que des bulles se forment (une odeur forte d’épices va se dégager). Laissez refroidir avec les épices à l’intérieur qui vont infuser.

-       Retirer les épices pour ne garder que l’huile filtrée.

-       Placez les flocons de piment dans un bocal et saupoudrez de sel.

-    Faites réchauffer l’huile filtrée jusqu’à ce que des bulles se forment. Versez-en la moitié dans le bocal de piment (attention faites doucement, cela va grésiller et former des bulles). Laissez infuser 5 minutes. Rajoutez dans le bocal les graines de sésame, puis versez le reste de l’huile chaude.

Joyeux appétit !