Concombres à la coque « menthe-ricotta »

Après les courgettes, l’autre matraque verte de saison c’est le concombre, invariablement marié en salade avec la tomate. Pour changer un peu et le goût et la présentation, une recette qui rappelle un peu le tzatzíki grec mais où le concombre est laissé entier pour plus de mâche et de croquant, et où le yaourt et remplacé par de la ricotta ce qui donne une incomparable onctuosité.

C’est frais, c’est ultra facile, c’est léger et surtout… c’est prêt en 5mn

CONCOMBRES A LA COQUE MENTHE-RICOTTA :

·         2 concombres moyens (ou un long), bio de préférence.

·         1 pot de ricotta (250g)

·         1 bouquet de menthe fraîche ( et éventuellement de ciboulette )

·         1 citron vert

·         Sel, poivre

·         Rincez et essuyez le concombre, pelez-le une bande sur deux, coupez-le en tronçons de taille égale et évidez-le avec un vide-pomme en prenant soin de ne pas le percer jusqu’au fond.  Mettez du sel à l’intérieur, retournez-les sur une assiette et laissez-les dégorger 30min.

·         Ciselez 5 ou 6 brins de menthe, lavez le citron à l’eau chaude et prélevez le zeste.  Ajoutez la ricotta, un filet de jus de citron, la menthe ciselée et mélangez.

·         Essuyez les concombres dégorgés et remplissez-les  avec la préparation. Gardez au frais jusqu’au service. Décorez avec des feuilles de menthe ou des brins de ciboulette et d’un peu de poivre moulu.

Recette tirée ou inspirée de : CUISINE ACTUELLE 

Joyeux appétit...