Lapin cocotte sauce rouge

Le lapin je l’ai souvent mangé en plat familial alternativement chasseur ou à la moutarde. C’est loin d’être ma viande préférée (je n’en cuisine pratiquement jamais), j’étais donc curieuse de tester cette recette inédite pour moi, trouvée dans un vieux magazine culinaire.  La sauce rouge se marie avec toutes les viandes blanches (volaille, veau, porc) et peut être additionnellement agrémentée d’olives, d’orange ou de citron. J’ai cuisiné cette recette au Délicook, mais évidemment elle est parfaite dans une cocotte classique.

LAPIN COCOTTE SAUCE ROUGE :

·         1 lapin en morceaux.

·         2 oignons*

·         15 cl de vin blanc sec

·         1 c à s d’huile d’olive

·         1 branche de céleri

·         2 poivrons*

·         1 bouquet garni

·         Persil, sel, poivre

SAUCE ROUGE

·         20cl de coulis de tomates

·         3 pincées de piment d’Espelette

·         2 c à s de dés de poivrons*

·         20cl de crème liquide

·         Sucre

* Les ingrédients marqués d'un astérisque se trouvent aussi en version surgelée ...

·         Pelez et hachez l’oignon, effilez le céleri, taillez les poivrons en dés

·         Chauffez l’huile dans une cocotte et faites rissoler le lapin salez et poivré. Retirez-le et remplacez-le par l’oignon et le céleri. Faites cuire en remuant pendant 5 min

·         Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez les poivrons, le bouquet garni et le vin. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Sortez la viande et les légumes de la cocotte 

·         Versez le coulis de tomate et les dés de poivrons dans le jus de cuisson du lapin. Ajoutez le piment et une pincée de sucre. Faites bouillir jusqu’à réduction de moitié. Versez la crème liquide et laissez bouillir une minute 

·         Mixez, rectifiez l’assaisonnement, présentez la sauce dans une saucière et le lapin parsemez de persil ciselé

Verdict: Sauce crémeuse et très douce, à servir à part pour la doser au goût de chacun (la base de crème la rendant assez riche) 

Joyeux appétit...