Labneh (Liban)

Dans le cadre d’expérimentations étranges, l’envie me prit d’en faire un fromage…J’avais vu sur quelques sites américains des mozzarelle maison qui m’intriguaient au plus haut point, mais pour ma première expérimentation je me suis tournée vers l’exotisme du moyen orient et … la facilité, puisque la réalisation de ce fromage est enfantine et ne nécessite rien d’autre que des yaourts.

Le labneh est un « yaourt égoutté » dont on retire le petit lait tout en préservant la saveur un peu sûre du yaourt. C’est une recette que l’on retrouve en Grèce, en Turquie, au Liban, bref sur tout le pourtour méditerranéen et le moyen-orient. Vous pouvez le réaliser avec des yaourts de vache mais aussi de chèvre ou brebis comme en Grèce, et si vous voulez vous risquer à la version saoudienne, il va falloir trouver une chamelle à traire !

Il va donc vous falloir deux ingrédients et accessoires indispensables :

•       Des yaourts AU LAIT ENTIER. J’ai utilisé mes yaourts fermiers chouchou de la Ferme de Prouzic. 
•       Une mousseline (vous trouverez ça dans les magasins d’articles de cuisine, elles servent aussi par exemple à faire les gelées)

Le reste, parfums, épices, accompagnements est au libre arbitre de votre imagination...

Labneh :

• 900g de yaourt au lait entier
• Une pincée de sel
• Huile d’olive vierge ou huile merveilleuse
• Epices et herbes à votre goût

• Tapissez le fond d’une passoire avec la mousseline et faites la reposer quelques cm au-dessus d’un récipient qui récupérera le petit-lait.

• Mélangez le sel au yaourt et versez le yaourt dans la mousseline. Refermez la mousseline en la serrant fermement avec un lien ou un élastique (pour compresser le yaourt) et réfrigérez.

• Si vous voulez un labneh onctueux, réfrigérez entre 8 et 12 heures.Si vous préférez un labneh plus compact et dense (qui vous permettra par exemple d’en faire des boulettes que vous pourrez conserver pour des salades dans un flacon d’huile d’olive, ou que vous pourrez rouler dans des épices ou des fruits secs hachés pour les servir en apéritif), réfrigérez pendant 24 heures.

• Retirez le labneh de la mousseline et préparez-le à votre guise pour servir. A minima avec un filet généreux d’huile d’olive et des herbes ou des épices de votre choix (cumin ou coriandre en poudre, piment, des zestes de citron haché, échalote ou  ciboule, thym, romarin, paprika ou mélange d’épices za’tar, olives). Vous pouvez aussi utilisez mon huile merveilleuse qui est déjà parfumée.

• Dégustez frais avec du pain pita.

(Il se conserve une semaine au réfrigérateur)

Joyeux appétit !