Pâte de curry rouge maison (Thaïlande)

Après la pâte de curry vert (ma préférée), voici un autre incontournable de la cuisine thaïe : La pâte de curry rouge ou geng dtaeng, utilisée particulièrement avec les currys secs en particuliers ceux aux fruits de mer, ou dans les beignets de poisson.

PATE DE CURRY ROUGE THAI :

·         3 CS de citronnelle émincée (+/- 1 tige)

·         10 piments longs rouges thaïs séchés, coupés en deux et épépinés.

·         1 grosse pincée de sel

·         1,5 CS de galanga haché menu

·         2 CS de feuilles de kaffir hachées menu

·         1 échalote hachée menu

·         2 CS d’ail haché menu

·      1 CS de RACINE de coriandre (c’est là qu’il va vous falloir une épicerie asiatique bien achalandée !) ou à défaut, de tiges de coriandre (sans les feuilles)

·         1 cc de pâte de crevettes

·         2 à 4 CS d’eau

·         1 CC de poivre noir moulu

·         Version orthodoxe : Prenez un mortier et pilonnez toutes les herbes et les épices ensemble. Ajoutez progressivement l’eau  jusqu’à obtention d’une pâte. Badigeonnez préalablement vos doigts à la crème NOK et n’oubliez pas de prévoir suffisamment de Compeed.

·         Version faignasse : Mettez tout dans le bol du mixer/blender et appuyez sur le bouton. Ajoutez l’eau peu à peu jusqu’à obtention de la consistance d’une pâte épaisse.

Ouvrez le couvercle, mettez votre nez dedans, et laissez la magie agir…

Mes recettes à la pâte de curry rouge :

Beignets de poisson