Dulce de Leche (Argentine)

Le dulce de leche est une confiture de lait originaire du continent américain. On le retrouve dans plusieurs pays sous des appellations différentes (Cajeta au Mexique où elle est préparée avec du lait de chèvre, arequipe en Colombie et au Venezuela, manjar en Equateur au Chili et au Pérou, et doce de leite au Brésil). On retrouve des traces écrites de son existence sur des registres d’importation argentins de 1620 !

Il se prépare traditionnellement à base de lait frais et peut servir à plein de choses (outre le dévorer à la cuillère pour les becs à sucre) : Garnir des crêpes, des glaces, des empanadas, des alfajores, et pourquoi pas des macarons ?

En tout honnêteté, on trouve maintenant des pots de confiture de lait tout à fait délicieuse dans le commerce. Faire le sien relève un peu du HMM (Home-made- masochism) parce que c’est long et contraignant. Ça met des plombes à cuire et il faut touiller sans relâche. Si vous n’avez ni temps, ni patience, je vous mets aussi la recette galvaudée du dulce de leche au lait concentré qui à l’avantage de cuire tout seul. Soyons clair, on est loin de la recette originale parce que ça a quand même bien plus goût de lait concentré que d’autre chose, c’est très (trop) sucré mais, c’est bon quand même et ça dépanne !

Dulce de Leche (Le vrai !) :

• 1 litre de lait
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 gousse de vanille
• 350g de sucre

• Mettez le lait, le sucre et la vanille dans une casserole (fendez et grattez la gousse de vanille), chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout et le lait presque à ébullition, remuez bien, baissez le feu (ça ne doit JAMAIS bouillir) et rajoutez le bicarbonate. 

• Asseyez-vous devant la cuisinière, prenez un bouquin genre thriller qui va vous tenir en haleine (sur liseuse c’est mieux parce que vous pouvez tourner la page d’une seule main ce qui permettra à l’autre de continuer à touiller),  parce que c’est parti pour 2 heures (variable selon la puissance de votre feu) … au bas mot. 

• Bon d’accord, la première heure contentez-vous de remuer une fois de temps en temps, mais dès que le lait commencera à se colorer légèrement il faudra remuer de façon ininterrompue, jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur caramel, et la texture onctueuse d’une crème anglaise. 

• Attention, le dulce de leche se solidifie en refroidissant, ne le cuisez donc pas jusqu’à ce qu’il ait une texture épaisse/pâteuse. Une fois froid, vous auriez un bloc de caramel dur comme un caillou.

Dulce de Leche qui cuit tout seul (La recette des faignasses !) :

• 1 boite de lait concentré sucré

• Enlever l’étiquette papier de la boite de lait
• Mettez-la dans un grand récipient et couvrez entièrement d’eau.
• Laissez cuire 3 heures à feu doux en vérifiant que la boite soit toujours recouverte d’eau (en rajouter au fur et à mesure)

Dans tous les cas n’ouvrez jamais la boite de lait avant refroidissement complet (si vous ne voulez pas risquer un geyser de dulce de leche bouillant sur la figure)

Joyeux appétit !