Pierogi (Pologne)

Fanatiques des régimes hyper protéinés, partisans des IG Bas, supporters des low carbs ou adeptes des régimes préhistoriques en tous genres, nous vous recommandons de quitter immédiatement cette page ! La recette traditionnelle qui va suivre a l’audace de combiner …. des pâtes avec des patates !

Je vous emmène en Pologne déguster des pierogi.

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Si vous êtes toujours là, c’est que vous poursuivez votre visite du monde des calories en toute connaissance de cause, et l’auteure du blog décline toute responsabilité des conséquences cardio-vasculaires liées à la poursuite de votre lecture.

Les pierogi (qui possèdent des variantes très similaires dans d’autres pays de l’Est et des Balkans) sont de délicieuses ravioles farcies de fromage et pommes de terre (la version présentée ici), ou bien de viande hachée, de champignons et de chou, et parsemés d’oignons frits. Il existe également des versions sucrées qui se servent en dessert, fourrées de fruits (j’en ai même vu qui ont osé la pâte à tartiner !!!)

Je vous donne la recette de la pâte à ravioles, qui va d’entrée vous tripler la durée de réalisation de la recette.  Si vous êtes moins puriste, ou plus pressé, vous pourrez parfaitement utiliser (ce que j’ai fait JE L’AVOUE, après ma « momo’s epic adventure ») des feuilles toutes prêtes de pâte à wonton que vous trouverez au rayon frais des épiceries asiatiques, et qu’il vous suffira de redécouper en forme ronde avec un cercle à pâtisserie, un petit bol ou un grand verre, la plupart étant carrées.

Œuf ou pas œuf dans la pâte ? Les deux écoles défendent âprement leur bifteck, avec l’œuf la pâte se tient un peu mieux et les pierogi sont donc plus faciles à mon sens à poêler après les avoir bouillis (ah oui vous n’imaginiez tout de même pas qu’on allait juste les cuire à l’eau !). Je vous donne donc la version œuf, et si vous n’en voulez pas…il suffit de l’enlever !

Pierogi :

Pâte à ravioles (ou un paquet de pâtes à wonton du commerce)

• 250g de farine
• 1 cc de sel
• 1 oeuf
• 120ml d’eau bien chaude
• 2 CS d’huile neutre (tournesol) ou de crème fraiche épaisse.

Farce

• 600g de pommes de terre à purée
• 250g de fromage frais type faisselle ou ricotta, bien égoutté
•  3 beaux oignons
• Huile végétale
• Beurre
• Sel, poivre.

Pâte :

• Mélanger la farine et le sel, puis l’huile et ajoutez peu à peu l’eau chaude en pétrissant.

• Le pétrissage doit durer plusieurs minutes (une bonne dizaine) jusqu’à ce que la pâte (initialement élastique et collante) se détache de vos doigts (ou du fouet de votre robot !). Suivant la température et le degré d’humidité, vous aurez peut-être besoin de rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante, ou un peu d’eau si elle s’effrite.

• Roulez la pâte en « boudin » de 2,5 à 3 cm d’épaisseur, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

• Découpez le boudin en « tranches » de 1 cm d’épaisseur environ et étalez chaque tranche avec les mains ou un mini-rouleau pour obtenir de fines (2-3 mm) feuilles à ravioles de forme ronde et d’environ 8 cm de diamètre.

Farce :

• Pelez et faites bouillir dans de l’eau salée les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendre (ça dépendra de leur taille).

• Pendant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir dans une quantité d’huile suffisante à feu doux et à couvert dans une poêle pendant une vingtaine de minutes, en allant contrôler et remuer régulièrement. Ils doivent être caramélisés sans brûler…

• Une fois cuites, écrasez les pommes de terre au presse-purée (ne passez JAMAIS des pommes de terre cuites au mixer sauf si vous voulez manger du chewing gum)

• Ajoutez aux pommes de terre écrasées le fromage blanc émietté, la moitié des oignons caramélisés, et assaisonnez à votre goût.

Assemblage :

• Avez votre doigt trempé dans un peu d’eau, humidifiez les contours de votre pâte à raviole ronde.

• Prenez une cuillerée de farce et déposez-la au centre de la pâte à raviole.

• Pliez –la en deux pour former un demi-cercle et fermez en pinçant tout le contour avec les doigts. Vous pouvez aussi y appliquer les dents d’une fourchette si vous souhaitez un effet un peu festonné.

Ou alors vous avez un appareil à raviole qui fait le boulot tout seul …

• Répétez l’opération avec chaque pierogi (comme il est difficile de tomber pile, poil, il vous restera peut-être un peu de farce, ou un peu de pâte. Les enfants adoreront les restes de farce servis comme une purée. S’il vous reste un peu de pâte pourquoi ne pas la garnir d’un peu de viande hachée revenue avec des oignons, ou simplement un mélange de fromages.

Cuisson :

• Une fois tous les pierogi prêts, faites bouillir de l’eau et plongez-les dans la casserole, dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Sortez-les de l’eau avec une écumoire et réservez.

• Faites chauffer dans une poêle un mélange beurre/huile et faites dorer à feu vif vos pierogi sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.

• Egouttez sur du papier absorbant, et servez garni du reste d’oignons caramélisés.

Joyeux appétit !