Spaghetti alla Carbonara (Italie)

Dans mes années étudiantes, au siècle dernier, j’étais championne toutes catégories des tagliatelle carbonara : C’était moi qui mettait le plus de crème de toute la promo !

Les tagliatelle carbonara c’était LE PLAT étudiant par excellence, dont la « maîtrise » (avec tous les guillemets qui s’imposent) commençait dès les soirées de bizutage où ces gros cons de 2^e année venaient s’inviter à dîner chez nous. Gros lardons premiers prix, gros pot de crème fraîche et ersatz de parmesan en abondance. C’était gras, lourd avec l’avantage de bien absorber l’alcool qui suivait. Parfois même il précédait, alors là les tagliatelle étaient trop cuites, les lardons remplacés par du jambon et le parmesan par de l’emmental. Ou vice versa.

Après cette entrée en matière fort peu glorieuse (que ceux qui n’ont pas fait d’études dans les années 90/2000 à l’époque où cuisiner ne passait pas à la télé me jettent la première pierre), j’ai découvert bien plus tard, avec stupéfaction, que la vraie carbonara ne contenait pas plus de crème que l’aïoli ne contient d’œuf. Ouch….

La vraie carbonara c’est du guanciale (joue de porc) ou de la pancetta (poitrine) que vous trouverez plus facilement, du pecorino et… du jaune d’œuf. Point. Le résultat ? Très délicat, léger, parfumé et infiniment moins lourd que la version étudiante de mes souvenirs (et oui, parce que depuis la fin de mes études, je n’avais plus tenté de bétonner de la carbonara). Et puis quel plat rapide et facile à préparer !

Spaghetti alla carbonara:

• 350g de spaghetti
• 100g de pancetta coupée en dés
• 1 gousse d’ail
• 2 œufs + 1 jaune battus (bien frais)
• 2 beaux oignons émincés
• 2 gousses d’ail
• 80 g de pecorino fraîchement râpé (à défaut, du parmesan)
• 1cc d’huile d’olive

• Dans une poêle faites revenir la gousse d’ail entière (facultatif) et la pancetta. Retirez l’ail dès qu’il brunit.

• Cuire les spaghetti al dente selon les instructions de l’emballage, dans une grande casserole d’eau salée.

• Egouttez-les et versez-les dans la poêle où vous cuisez la pancetta. Remuez brièvement et retirez du feu.

• Battez les œufs avec la moitié du pecorino et versez sur les pâtes. Poivrez au moulin et mélangez bien.

• Saupoudrez du reste du fromage pour le service.

Joyeux appétit !