Salmorejo (Espagne)

Une soupe froide pour profiter des derniers beaux jours et des dernières tomates : celle-ci nous vient d’Andalousie, comme son célèbre cousin le gazpacho.

De préparation très simple, cette soupe épaisse et onctueuse originaire de Cordoue, mélange simplement vieux pain, tomates, ail, huile et vinaigre et se sert accompagnée de jamon ibérico grillé, et de miettes d’œufs durs.

Evidemment sa réussite réside dans la qualité des ingrédients employés (huile et tomates)

Salmorejo :

• 1Kg de tomates bien charnues (cœur de bœuf)
• 200 g de mie de pain de la veille
• 15cl d’huile d’olive de qualité
• 1 petite gousse d’ail
• Sel, poivre

  Pour le service :

• Œufs durs émiettés
• Jambon Serrano/Ibérico/de Bayonne grillé (au micro-ondes ou au grill du four)

• Passez les tomates au mixer pour les réduire en purée. Passez cette purée au chinois.

•  Emiettez la mie de pain et recouvrez-la de la purée de tomate. Laissez s’imprégner pendant 20 minutes. 

• Ajoutez la gousse d’ail, l’huile d’olive, sel poivre et émulsionnez à nouveau au mixer.

•  Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

• Servez avec l’œuf émietté et quelques lanières de jambon grillé.

Joyeux appétit !