Lo Bak Go (Chine)

Ce dim sum est une terrine de radis chinois râpé et de farine de riz. Servi ou simplement cuit à la vapeur (version fondante) ou coupé en tranche et poêlé après la cuisson (version fondante/gluante à l’intérieur et un peu croustillante à l’extérieur) telle que présentée ici. La pâte peut être cuite nature, ou plus souvent assaisonnée de divers ingrédients : crevettes séchées, ciboule, champignons ou saucisse chinoise, qui lui donnent ces parfums très particuliers propres à la cuisine cantonaise.

Lo Bak Go :

-      600 g de radis chinois ou daikon (à défaut, du radis noir mais la saveur sera un peu moins douce) :

-       200 ml d’eau

-       Huile végétale

-       1 CS de crevettes séchées (optionnel)

-       2 champignons noirs

-       1 tige de ciboule

-       100 g de farine de riz

-       1 Saucisse chinoise Lap Cheong

-       2 CS de maïzena ou de fécule de blé

-       1/c cc de sel

-       ½ cc de sucre

-       Poivre blanc

Râpez le radis. Mettez-le avec l’eau dans une sauteuse à feu vif et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant. Réservez dans un récipient (avec le liquide restant)

Dans la sauteuse, mettez de l’huile à chauffer et ajoutez les crevettes, les champignons noirs émincés et la saucisse chinoise coupée en petits dés et faites revenir pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez la ciboule émincée et réservez.

Dans le récipient contenant le rais, ajoutez la farine de riz, la maïzena, le sel, le sucre et du poivre à votre goût et mélangez bien. Incorporez le contenu de la sauteuse, continuez à mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.

Huilez un petit moule/plat résistant à la cuisson (plutôt petit et haut, de type moule à terrine), versez la préparation et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes (en mettant le plat dans un cuiseur vapeur, un couscoussier, ou bien dans un panier bambou au-dessus d’un grand récipient plein d’eau bouillante.

Retirer du feu et laissez refroidir pendant au moins 1 heure.

Démoulez en vous aidant si nécessaire d’un couteau, et coupez le « gâteau » ainsi obtenu en tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Faites chauffer de l’huile végétale neutre dans une poêle, et faites revenir à feu moyen les tranches de Lo Bak Go de chaque côté jusqu’à ce qu’elles dorent.

Servez chaud, avec de la sauce soja ou de la sauce piquante.

suivez-moi sur Instagram

Joyeux appétit !