Lo Mein aux légumes (Chine)

Voici un plat de nouilles de blé (ou de millet, dans sa version primitive sous l’ère Han) très classique de la cuisine chinoise, plutôt rapide à faire, dont la saveur réside dans sa sauce épaisse et onctueuse, mélange d’une dizaine d’ingrédients typiques. Bien sûr ce plat incorpore souvent de la viande ou des crevettes mais j’ai ici opté pour une version 100% légumes. Lo mein vient du cantonais et signifie « nouilles sautées », les nouilles cuites étant en effet mélangées dans le wok avec tous les ingrédients et surtout la sauce qui les enrobe…

Bien évidemment vous pouvez agrémenter ce plat avec du porc, du bœuf, du poulet ou de la dinde (des restes à recycler par exemple), et tout légume de saison (des poivrons et des haricots plats en été, des champignons à l’automne…)

Lo Mein aux légumes:

250g de nouilles chinoises aux œufs sèches

2 oignons nouveaux ou 4 tiges de ciboule

½ chou chinois émincé

2 carottes de préférence coupées en julienne

2 gousses d’ail

2 CS de vin de cuisine chinois Shaoxing (ou du Xérès)

2 CS de sauce soja claire

1 CS de sauce de soja foncée

1 cc d’huile de sésame

1 cc de sucre

2cc rases de maizena

Huile de tournesol

1.   Faites cuire les nouilles selon les recommandations de l’emballage, égouttez et réservez.

2.   Mélangez dans un bol la maizena en diluant peu à peu (pour éviter les grumeaux) avec avec les sauces soja, le sucre, et l’huile de sésame.

3.    Dans un wok faites chauffer l’huile à feu vif et ajoutez la ciboule (ou oignon frais) émincée, l’ail émincé très finement et faites sauter 1 minute. Arrosez du vin Shaoxing. Ajoutez les carottes coupées en julienne et le chou émincé et faites sauter à feu vif quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

4.    Ajoutez les nouilles et mélangez pour bien les séparer et les mélanger aux légumes et arrosez avec le bol de sauce, et laissez revenir quelques minutes en remuant bien pour que les nouilles s'imprègnent.

5. Servez bien chaud.

Joyeux appétit !