Boeuf Guinness (Irlande)

Voici une version au bœuf du « Irish Stew » (qui est traditionnellement cuisiné à base de mouton ou d’agneau), un ragout riche et goûteux aux carottes, pommes de terre et bière (sout). Très longuement mijotée dans la plus célèbre des bières irlandaises, la très brune Guinness, la viande sera fondante et très parfumée.

Bœuf à la Guinness (6 pers)

1 Kg de bœuf à bourguignon coupé en gros cubes (gîte à la noix, collier, macreuse)

2  tranches épaisses de poitrine de porc coupées en gros lardons

2 oignons émincés

600g de pommes de terres grenailles ou plus grosses à chair ferme ou fondante, coupées en gros morceaux

800 g de carottes (gardez en une entière et coupez les autres en grosses rondelles)

3 gousses d’ail émincées

50 cl de bière Guinness

75 cl de fond de veau (maison de préférence bien sûr, sinon celui de Picard n’est pas mal)

1 bouquet garni

2 branches de céleri

50g de farine

Huile d’olive

Sel, poivre

1.    Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une mijoteuse et faites revenir les morceaux de bœuf à feu vif sur chaque face, en saupoudrant de farine. Une fois les morceaux biens saisis (il doivent être bruns à l’extérieur mais « bleus » à l’intérieur), réservez la viande.

2.    Dans la même sauteuse, faites revenir l’ail et l’oignon, les lardons et une carotte coupée en 4.

3.    Remettez le bœuf, arrosez de Guinness, ajoutez le bouquet garni, le céleri (branches coupées en 2) puis le fond de veau. Salez et poivrez.

4.    Couvrez et laissez mijoter 2h30 à 3h à feu doux (frémissement) pour obtenir une viande très fondante. Environ 1h avant la fin de la cuisson, rajoutez les carottes en grosses rondelles et les pommes de terre coupées en gros morceaux. Profitez-en pour goûter et rectifier l’assaisonnement.

5.    Servez après 3h de cuisson, et réchauffez-le le lendemain il n‘en sera que meilleur !

  

Joyeux appétit !