La suite du tour du monde des raviolis, avec les
mandu coréens, des raviolis à la
viande (mais on peut aussi faire une version au kimchi, le chou coréen fermenté). Ces raviolis auraient été
importés en Corée par les mongols, au XIVe siècle sous la dynastie Goryeo. Ce
fut l'un des premiers plats ayant permis la réintroduction de la viande dans une
Corée qui était à l’époque essentiellement bouddhiste et végétarienne. Une chanson datant
de cette époque, appelée « Ssanghwajeom », raconte d'ailleurs comment des Ouïgours
ont ouvert une échoppe à raviolis en arrivant en Corée, et eurent un franc succès
auprès de la population locale.
Les mandu
peuvent être cuits à la vapeur, frits, ou grillés comme je vous les présente ici
(poêlés d’abord à l’huile puis la cuisson se termine à couvert en rajoutant un
peu d’eau), voire en soupe. Vous pourrez en trouver donc de toutes formes,
farces et type de cuisson si vous allez en Corée, d’autant que c’est un plat
saisonnier dont la farce peut changer en fonction des ingrédients disponibles.
Ici c’est une version très classique que je
vous présente, avec une farce composée d’un mélange de viandes. J’ai également
utilisé des feuilles à ravioles toutes prêtes achetées au rayon frais du
supermarché asiatique (le plus long de la recette étant bien évidemment la
réalisation de ces feuilles à ravioles si vous les faites vous-même).
