Pâte brisée

Il est toujours bon de rappeler les grands classiques, aujourd’hui une pâte de base très facile à réaliser pour toutes vos tartes salées ou sucrées : La pâte brisée.

Cette variante issue du Larousse « Comme un chef » utilise du lait à la place de l’eau pour rendre la pâte plus croustillante et fondante. La recette donne 1 Kg de pâte (4 tartes de 24-26 cm ou 6 de 20 cm) sachant que vous pouvez la congeler une fois découpée en pâtons et enveloppée. Elle se décongèle ensuite lentement au réfrigérateur (ne la re-pétrissez surtout pas).

Pâte brisée (1 Kg) :

• 375g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
• 2 cc de sel
• 1 jaune d’œuf
• 2 cc de sucre en poudre
• 10cl de lait entier à température ambiante
• 500g de farine + un peu pour étaler la pâte

• Dans un saladier écrasez le beurre avec une cuillère en bois, incorporez le sel et le jaune d’œuf.
• Dans un autre récipient, mélangez le lait et le sucre, versez peu à peu sur le beurre ramolli en remuant.

(Si vous utilisez un robot, mettre tous les ingrédients précédents dans le bol  jusqu’à obtention d’une crème onctueuse)

• Ajoutez peu à peu la farine et mélangez délicatement, puis travaillez-la avec la paume de la main sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit homogène, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 2 heures.

(Au robot, rajoutez la farine à la crème onctueuse dans le bol et utilisez la fonction « pulse » pour pétrir par à-coups. Quand la pâte forme une boule, retirez-la, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez 2 heures).

• Le temps de repos est nécessaire, c’est lui qui permet au gluten de se détendre et donc à la pâte de ne pas rétrécir quand vous la cuirez.
• Sortez la pâte après réfrigération et étalez-la au rouleau sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle ne fasse que 3 ou  5 mm d’épaisseur.

Joyeux appétit !