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vendredi 12 juillet 2013

Pâte brisée

Il est toujours bon de rappeler les grands classiques, aujourd’hui une pâte de base très facile à réaliser pour toutes vos tartes salées ou sucrées : La pâte brisée.

Cette variante issue du Larousse « Comme un chef » utilise du lait à la place de l’eau pour rendre la pâte plus croustillante et fondante. La recette donne 1 Kg de pâte (4 tartes de 24-26 cm ou 6 de 20 cm) sachant que vous pouvez la congeler une fois découpée en pâtons et enveloppée. Elle se décongèle ensuite lentement au réfrigérateur (ne la re-pétrissez surtout pas).





Pâte brisée (1 Kg) :
  • 375g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
  • 2 cc de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cc de sucre en poudre
  • 10cl de lait entier à température ambiante
  • 500g de farine + un peu pour étaler la pâte


  • Dans un saladier écrasez le beurre avec une cuillère en bois, incorporez le sel et le jaune d’œuf.
  • Dans un autre récipient, mélangez le lait et le sucre, versez peu à peu sur le beurre ramolli en remuant.

(Si vous utilisez un robot, mettre tous les ingrédients précédents dans le bol  jusqu’à obtention d’une crème onctueuse)

  • Ajoutez peu à peu la farine et mélangez délicatement, puis travaillez-la avec la paume de la main sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit homogène, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 2 heures.

(Au robot, rajoutez la farine à la crème onctueuse dans le bol et utilisez la fonction « pulse » pour pétrir par à-coups. Quand la pâte forme une boule, retirez-la, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez 2 heures).

  • Le temps de repos est nécessaire, c’est lui qui permet au gluten de se détendre et donc à la pâte de ne pas rétrécir quand vous la cuirez.
  • Sortez la pâte après réfrigération et étalez-la au rouleau sur un plan fariné jusqu’à ce qu’elle ne fasse que 3 ou  5 mm d’épaisseur.



Joyeux appétit !




1 commentaire:

  1. Bonjour, A quoi bon se casser la nénette avec des pâtes toujours plus sophistiquées les une que les autres? Pour moi, la pâte brisée, c'est moitié farine, moitié crème fraîche épaisse( 30% de MG), et une pincée de sel. On mélange le tout, et c'est fini. La pâte est meilleure après qq heures,et franchement succulente après 5 jours. Et elle peut aussi très bien se congeler, soit pré-étalée, soit en boule. Pour ma part, je fais souvent 1 KG de farine et 2 pots de crème; Et Hop! Aucune mesure à faire!La moitié au congel,et l'autre au frigo pour la semaine.

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