Melktert (Afrique du Sud)

J’avais vu pour la première fois cette recette Sud-Africaine qui n’avait intriguée chez Reliboukitchen. Le concept de cette tarte au lait est simple : De la pâte sucrée, du lait (beaucoup), du sucre, des œufs (un peu), de la vanille et de la cannelle. 

Comme le nom qu’elle porte depuis le 17^e siècle l’indique, pour l’apprécier, il faut aimer le lait. Beaucoup.

Les ingrédients se rapprochent de ceux d’un flan mais le secret est vraiment dans le rapport inversé œufs-lait qui donne une texture très crémeuse et une prédominance du goût lacté.

Deux écoles pour la garniture : Cuite dans la pâte, ou bien une cuisson de la pâte à blanc et une garniture préparée séparément, qui refroidit dans la pâte après assemblage. J’ai opté pour cette deuxième solution.

Le résultat : Une tarte à la pâte croustillante avec une crème extrêmement onctueuse (dont le goût me rappelle terriblement la « leche frita » espagnole). 

 Melktert

• 1 fond de pâte sucrée (recette ICI)
• 750 ml de lait entier (de ferme c’est encore mieux)
• 45g de sucre
• 2 œufs
• 15g de beurre
• 25g de farine
• 25g de maïzena
• 1 belle gousse de vanille bourbon (merci @lacailleblanche)
• Cannelle en poudre
• Beurre et farine pour chemiser le moule à tarte

  

• Préchauffez le four à 180°C
• Beurrez et farinez un moule à tarte.
• Etalez la pâte sucrée, piquez-la avec une fourchette et garnissez le fond de gros légumes secs (haricot, pois chiches).
• Enfournez et laisser cuire « à blanc » 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• Faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ébullition.
• Mélangez les 2 farines, les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez dessus un peu de lait bouillant et remuez vivement puis versez la totalité du lait sans cesser de fouetter.
• Remettez l’ensemble sur le feu (doux) et laissez cuire doucement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. (Consistance d’une béchamel épaisse).
• Laissez bien tiédir, et versez dans le fond de tarte en lissant la surface (la tarte doit être bien garnie jusqu’à la lisière pour une joli présentation).
• Laissez refroidir complètement (je ne suis pas adepte du réfrigérateur qui a tendance à ramollir les pâtes, l’idéal est de la laisser refroidir à température ambiante pour la déguster au repas suivant).
• Saupoudrez de cannelle avant de servir.

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Joyeux appétit !