Pâte sucrée (Recette P.Hermé)

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Basique de la pâtisserie avec la pâte brisée, sablée et feuilletée, c’est la pâte idéale pour tous vos fonds de tartes sucrées (un peu moins friable que la pâte sablée, elle est plus facile à étaler).

La recette ci-dessous est celle de Pierre Hermé, et je vous la présente en deux versions : à la main, et au robot (et devinez laquelle j’ai choisie ?). Vous obtiendrez avec ces proportions 1Kg de pâte que vous pourrez congeler (cela équivaut à 3 fonds de tartes de 26cm ou 5 plus petits de 22-24cm).

Au frais, la pâte se conserve sans problème pendant 48 heures.

Pâte sucrée (1Kg de pâte)

• 500g de farine type 45
• 4 pincées de sel
• 300g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
• ½ gousse de vanille fendue et grattée
• 200g de sucre glace
• 60g de poudre d’amandes
• 2 oeufs

A la main :

• Mélangez la farine, le sel et le beurre en les frottant ensemble à la main sur le plan de travail, jusqu’à ce que le beurre ait disparu et que la pâte soit finement émiettée.
• Mettez la vanille dans le sucre glace, mélangez et ajoutez-le, ainsi que la poudre d’amandes, à la pâte émiettée.
• Faites une fontaine au centre du mélange et versez les œufs.
• Malaxez sans trop travailler (du bout des doigts) jusqu’à obtention d’une pâte molle.
• Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures.

Au robot pâtissier :

• Mettez le beurre dans le bol du robot et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit en pommade.
• Ajoutez dans l’ordre : Le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, la vanille grattée, les œufs et pour finir la farine.
• Pétrissez à vitesse lente et arrêtez dès que la pâte se rassemble en boule.
• Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures.

Joyeux appétit !