Quiche au thon et à la ciboulette

Pour quelqu’un qui n’aimait pas les quiches me direz-vous, ça commence à être lourd… En tout cas celle-là elle est bien bonne, faite en deux minutes et succès assuré auprès des enfants !

Shortbreads (Ecosse)

Je mange peu de desserts et peu de sucre (sauf s’il y a du gras autour) avec toutefois quelques notables exceptions pour lesquelles je pourrais parcourir plusieurs kilomètres  centimètres à genoux : Les cannelés, les babas au rhum, les glaces avec beaucoup de crème dedans, le cheesecake (bien avant qu’il soit à la mode puis démodé !), n’importe quoi avec du caramel, la key lime pie, et cette tuerie écossaise qu’est le shortbread.

La recette de ce biscuit a été écrite pour la première fois au XVIII siècle par Mrs McLintock dont vous pourrez trouver ici les écrits culinaires bien évidemment épuisés. Mais il nous vient en réalité du moyen âge, d’un biscuit que l’on appelait rusk fait de pâte à pain desséchée, qui s’est peu à peu transformé jusque sous l’ère de Queen Mary, avec l’ajout de beurre.

Il se présente habituellement sous 3 formes, une grande galette découpée en portions, de petits sablés ronds, ou les bâtonnets rectangulaires assez épais et parsemés de trous, qui ont ma préférence. Evidemment ils regorgent de beurre, raison pour laquelle ils sont irrésistibles, et sont meilleurs avec une pointe de sel. Vous pouvez donc utiliser un peu de beurre demi-sel dans votre recette ou saler légèrement la pâte si vous utilisez du beurre doux.

Et dernier point qui plaide encore plus en leur faveur : C’est ultra simple et relativement rapide à réaliser.

Tarte mozzarella et tomates confites

Jadis je détestais les quiches.

C’était avant. Quand j’avais du temps et/ou des bras pour m’aider afin de m’étirer des journées entières en cuisine pour m’attaquer à plats hautement sophistiqués, demandant 6 heures de préparation et la vaisselle de la totalité du buffet. Maintenant que je n’ai ni l’un ni l’autre, et Plectrude à nourrir de façon saine et équilibrée en rentrant régulièrement à 19 ou 20h, les quiches, tartes salées et leur mille variantes m’ont sauvées plus d’une fois des « soirées Kellogg’s ».

J’ai même acheté un bouquin de quiches (à 2€ chez Noz). Je sais. C’est pathétique.

Riz aux pistaches et aux épices (Inde)

Pour accompagner à merveille la Marmite de poulet aux légumes ou tout autre plat indien, voici un riz très parfumé et facile à faire (si vous avez des enfants à qui faire dépiauter les pistaches c’est encore mieux, sachez qu’on en trouve aussi des déjà décortiquées dans le commerce…)

Marmite de curry de poulet aux légumes (Inde)

Un petit tour en Inde pour cette recette généreuse, savoureuse et très parfumée à base de poulet et d’un curry maison doux et riche en épices (oui c’est une recette un peu impressionnante avec sa longue liste d’ingrédients mais très facile à faire puisqu’elle cuit toute seule dans une grosse marmite…). A servir avec du riz basmati blanc,  ou du riz aux pistaches.

La tatin aux oignons nouveaux de Papy

Voici une entrée riche et goûteuse (ou un plat complet du soir avec une salade) : Une tatin avec de beaux oignons frais entiers et à peine caramélisés au miel (c’est volontaire, je voulais conserver le goût des oignons sans le noyer dans un excès de sucre, pour une tarte qui n’est, somme toute, pas un dessert). Pas de romarin sous la main au moment de la faire, mais n’hésitez pas à en rajouter quelques brins pour parfumer si vous pouvez…

Callaloo Rolls au Beurre de Mangue (Jamaïque)

Callaloo Kézako ? De la verdure, très consommée dans les Caraïbes dont le nom, en Jamaïque, cache en fait des feuilles d’amarante, un légume proche de épinards mais  plus doux.  (Dans d’autres îles, en République Dominicaine par exemple, le Callaloo désigne plutôt du liseron d’eau). Où diable allez-vous trouver des feuilles d’amarante me direz-vous ? Ben quoi, z’avez pas une serre tropicale chez vous ? A défaut, en conserve dans des épiceries créoles,  et sinon bien évidemment vous pourrez les remplacer par nos bons vieux épinards. 

Le callaloo roll est une interprétation trouvée il y a quelques semaines dans la Kitchen Trotter spécial Jamaïque. Une entrée douce et savoureuse, qui d’accorde parfaitement avec son petit beurre de mangue.