Bacalhau a Braz (Portugal)

La morue, pour moi, c’est la brandade : plat aussi épouvantable que l’aligot parce qu’on peut engloutir en quelques minutes une quantité astronomique de nourriture sans avoir besoin de mâcher, ou les accras, mémorables, achetés dans un camion au bord d’une route et dégustés sur une plage de Martinique. Bref, la morue j’en ai mangé pas mal, mais je n’en avais jamais cuisiné.

Jusqu’au jour où je suis tombée dans une KitchenTrotter box sur cette recette portugaise qui m’a autant intriguée celle de l’omelette aux chips  : Le Bacalhau a Braz (du nom du Tavernier qui l’aurait inventé à Lisbonne), morue cuisinée avec des pommes paille et beaucoup d’œufs. Goûteux, onctueux, parfumé et super vite fait (avec des pommes pailles en sachet, bien sûr, et sans compter le dessalage de la morue) : Un vrai régal !

Spaghetti alla Carbonara (Italie)

Dans mes années étudiantes, au siècle dernier, j’étais championne toutes catégories des tagliatelle carbonara : C’était moi qui mettait le plus de crème de toute la promo !

Les tagliatelle carbonara c’était LE PLAT étudiant par excellence, dont la « maîtrise » (avec tous les guillemets qui s’imposent) commençait dès les soirées de bizutage où ces gros cons de 2^e année venaient s’inviter à dîner chez nous. Gros lardons premiers prix, gros pot de crème fraîche et ersatz de parmesan en abondance. C’était gras, lourd avec l’avantage de bien absorber l’alcool qui suivait. Parfois même il précédait, alors là les tagliatelle étaient trop cuites, les lardons remplacés par du jambon et le parmesan par de l’emmental. Ou vice versa.

Après cette entrée en matière fort peu glorieuse (que ceux qui n’ont pas fait d’études dans les années 90/2000 à l’époque où cuisiner ne passait pas à la télé me jettent la première pierre), j’ai découvert bien plus tard, avec stupéfaction, que la vraie carbonara ne contenait pas plus de crème que l’aïoli ne contient d’œuf. Ouch….

La vraie carbonara c’est du guanciale (joue de porc) ou de la pancetta (poitrine) que vous trouverez plus facilement, du pecorino et… du jaune d’œuf. Point. Le résultat ? Très délicat, léger, parfumé et infiniment moins lourd que la version étudiante de mes souvenirs (et oui, parce que depuis la fin de mes études, je n’avais plus tenté de bétonner de la carbonara). Et puis quel plat rapide et facile à préparer !

Parmigiana d'Aubergines (Italie)

Après les pizzas,voici une très classique et pourtant sublime recette de parmigiana di melanzane, où s’alternent les couches d’aubergines grillées, de tomate et de fromage (mozzarella et parmesan). C’est un plat de légumes très goûteux qui devrait plaire à tous.

Pierogi (Pologne)

Fanatiques des régimes hyper protéinés, partisans des IG Bas, supporters des low carbs ou adeptes des régimes préhistoriques en tous genres, nous vous recommandons de quitter immédiatement cette page ! La recette traditionnelle qui va suivre a l’audace de combiner …. des pâtes avec des patates !

Je vous emmène en Pologne déguster des pierogi.

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Si vous êtes toujours là, c’est que vous poursuivez votre visite du monde des calories en toute connaissance de cause, et l’auteure du blog décline toute responsabilité des conséquences cardio-vasculaires liées à la poursuite de votre lecture.

Les pierogi (qui possèdent des variantes très similaires dans d’autres pays de l’Est et des Balkans) sont de délicieuses ravioles farcies de fromage et pommes de terre (la version présentée ici), ou bien de viande hachée, de champignons et de chou, et parsemés d’oignons frits. Il existe également des versions sucrées qui se servent en dessert, fourrées de fruits (j’en ai même vu qui ont osé la pâte à tartiner !!!)

Je vous donne la recette de la pâte à ravioles, qui va d’entrée vous tripler la durée de réalisation de la recette.  Si vous êtes moins puriste, ou plus pressé, vous pourrez parfaitement utiliser (ce que j’ai fait JE L’AVOUE, après ma « momo’s epic adventure ») des feuilles toutes prêtes de pâte à wonton que vous trouverez au rayon frais des épiceries asiatiques, et qu’il vous suffira de redécouper en forme ronde avec un cercle à pâtisserie, un petit bol ou un grand verre, la plupart étant carrées.

Œuf ou pas œuf dans la pâte ? Les deux écoles défendent âprement leur bifteck, avec l’œuf la pâte se tient un peu mieux et les pierogi sont donc plus faciles à mon sens à poêler après les avoir bouillis (ah oui vous n’imaginiez tout de même pas qu’on allait juste les cuire à l’eau !). Je vous donne donc la version œuf, et si vous n’en voulez pas…il suffit de l’enlever !

Horenso No Shira-Ae (Japon)

Sous cette appellation barbare se cache un plat qui ne l’est pas moins : Une salade d‘épinards au tofu.

Pour moi qui serait capable de manger de la nourriture irradiée du moment que c’est de la charcuterie, l’épinard au tofu relève, en revanche, d’un Koh Lanta culinaire niveau demi-finale. Je n’ai, bien sûr, pas eu spontanément l’idée, elle est arrivée dans une Kitchen Trotter spécial Japon, qui avait au moins le bon goût et l’intelligence de ne pas proposer de kit à sushis.

Le tofu je l’ai pourtant essayé sous pas mal de ses formes, et seul le tempeh indonésien  a suscité mon enthousiasme avec son faux air de nougat et son goût de noisette. Aujourd’hui on part sur un tofu soyeux japonais vendu en brique, au goût doux et discret (comprenez fadasse) mais qui a le mérite de laisser toute la place au goût des épinards et de la sauce d’accompagnement. La recette d’origine prévoyait des noix, je n’en avais pas et les ai (avantageusement) remplacées par des pignons grillés. Le résultat est un plat/entrée inédit au goût doux et subtil qui devrait plaire même aux récalcitrants du tofu.

Salade de Quinoa à la Mexicaine

Cette graine andine, se cultive maintenant en Europe, particulièrement dans la région Angevine (et vous le trouverez d’ailleurs distribué en grandes surfaces sous l’appellation « quinoa d’Anjou »). Très riche en protéines, elle vous permet de faire des salades ou des plats diététiques (160 Kcal les 100g pour le quinoa cuit) tout en étant consistants.

Voici une salade aux intonations Mexicaines qui combine du quinoa, de l’avocat, des tomates, du maïs, des haricots rouges et de la coriandre. Le tout avec une sauce bien relevée. ¡ Andale !

Salade de Carottes à la Marocaine

Marre des carottes râpées (ou marre de râper les carottes) ? Optez pour cette salade pleine de parfums et d’épices, légère et dépaysante.

Aubergine's pizza

J’avais de tels mauvais a priori sur l’aubergine, que je n’en cuisinais jamais.

L’a priori de la moussaka industrielle baignant dans l’huile, et l’a priori de la ratatouille de la cantine.

Aaaaaaaaaah la ratatouille de la cantine, cubes grossiers de légumes surgelés, jetés à la va-vite dans une marmite, servis à peine chauds et où baignent,  au milieu de légumes mi-crus, des aubergines turgescentes dont la peau insolente vient invariablement s’immiscer entre la canine et la prémolaire.

Pour rompre le sort, et  avec la ferme intention de faire lécher son assiette à Plectrude qui, aussi traumatisée que moi, plisse le nez devant ces violettes matraques, j’ai acheté 2 kilos d‘aubergines.

L’inspiration de la première recette m’est venue du sympathique blog de Kevin ,ou comment faire des pizzas 100% légumes (ou presque) savoureuses et prisées par les enfants. Les grands aussi se sont léchés les doigts… Je ne donne pas de proportions, tout dépend de la quantité de mini-pizzas que vous voudrez faire, de la taille de vos aubergines etc… etc…

Le Best-of des recettes SOS canicule

Quand il fait 40°, qu’on a pas du tout envie de cuisiner, encore moins d’allumer un four, le gaz ou une plaque, presque (j’ai bien dit presque) pas envie de manger du tout, voici quelques idées à déguster à l’ombre.

Les soupes et veloutés glacés

AJO BLANCO

Le "gazpacho" blanc andalou, à l'ail et aux amandes. Une tuerie. Alvalle n'a qu'à aller se rhabiller.

VELOUTE GLACE DE MELON VERT

On reste dans la péninsule ibérique, avec ce velouté froid de melon espagnol (vert ou jaune) accompagné de croustilles de jamon ibérico .

VELOUTE GLACE AVOCAT CONCOMBRE

Les entrées et mises en bouche 

TARTARE ENTRE VERGER ET POTAGER

Un tartare ultra frais, aussi surprenant que délicieux avec son mélange de fromage frais, de fruits et de concombre. Succès assuré, croyez moi (et c’est vraiment rapide à faire)

CONCOMBRES LA LA COQUE 

Une entrée fraîche prête en 5 minutes : Des tronçons de concombres farcis à la menthe et à la ricotta !

TIRAMISU AU SAUMON

Mais on s'en fout que les verrines soient has been... Celles-ci feront leur effet sur la table avec une préparation en temps record et le saumon + mascarpone : Ca marche !

CONCOMBRES A L'AIGRE DOUCE

Un grand classique de la cuisine Chinoise, bien frais mais bien relevé aussi ! 

AJAT DE CONCOMBRE

Après la version Chinoise, voici la version Thaï de la salade de concombres. Vous avez l'embarras du choix.

RAITA DE CONCOMBRE

Et on achève le tour d'Asie du concombre avec l'Inde et son raita au yaourt.

SALADE RELEVEE DE POUSSES DE SOJA

Une façon un peu rock&roll de manger des pousses de soja. A la Coréenne.

ROTOLINI DE COURGETTES

Des mises en bouches qui disparaissent plus vite que leur ombre : Courgettes rôties, fromage crème, speck... 

Les Tartinades

HOUMOUS

Le grand classique du Moyen-Orient, cette crème de pois chiches prête en 5 minutes au robot,  fera un dip parfait pour tremper vos pains pita. Ou votre pain tout court. Ou la petite cuillère. Ou le doigt. Si, si.....

LABNEH

On reste Moyen-Orient, avec ce fromage à tartiner maison fait à partir de vos meilleurs yaourts.

RILLETTES DE THON

Une valeur sûre pour l'apéritif, et c'est fait en moins de 5 minutes.

Les sauces froides

SAUCE LEGERE ECHALOTE CIBOULETTE

Cette petite sauce fraîche et très légère est idéale pour y tremper des bâtonnets de légumes pour un apéro light.

SAUCE LEGERE AU BLEU

Dans la foulée une deuxième sauce pour crudités, à base de fromage : blanc et bleu. Et vive l'Aviron (les initiés comprendront)

MAYONNAISE A L'AIL

Impossible de passer à côté pour vos buffet, vos œufs mimosas, vos plateaux estivaux de fruits de mer et vos salades russes, en toute modestie, voici la meilleure mayonnaise du monde. Celle de Tata Maité.

SAUCE TARTARE

Maintenant que vous avez la mayonnaise, transformez-la en sauce Tartare en en tour de main.

SALSA CRIOLLA

Cette sauce froide Argentine accompagnera à merveille vos grillades de viandes ou poisson, voire vos crudités pour leur donner un peu de peps !

VINAIGRETTE ORIENTALE

Une vinaigrette dorée comme le soleil, à l'huile d'olive, au citron et aux épices. 

Les Salades et plats complets

SALADE DE RUBANS DE COURGETTES AUX PIGNONS

Une façon inédite et même pas fade de manger des courgettes crues. Vous avez juste besoin d’un économe (un couteau, pas un mec), de parmesan et d’une poignée de pignons (mais comme vous êtes évidemment en vacances dans les Landes, pour les pignons vous n’avez qu’à vous baisser !)

WRAPS LEGERS

Des restes de poulet, de grandes feuilles de salade, des légumes crus, des herbes et une petite sauce froide...Voici des wraps léger, ultra frais et parfumés.

BRUSCHETTA DE POMME DE TERRE

On remplace les tartines de la bruschetta italienne par des pommes de terre, et on garnit généreusement de tomates, ail, basilic et pignons ... Un repas complet végétarien et de saison.

SALADE ORIENTALE DE SEMOULE

Une des rares recettes de cette sélection où il vous faudra cuire quelque chose, allez quelques légumes que vous pourrez même griller au barbecue, pour jeter dans cette salade de semoule pleine de saveurs.

BUN TIT NUONG

Je mentirais si je vous disais que ce plat froid Vietnamien à base de nouilles de riz et de porc grillé est rapide à faire. Il faut s'y prendre la veille pour préparer sauces et marinades, mais le résultat est à la hauteur du sacrifice : Un régal .

SALADE DE BOEUF THAI

Une explosion de parfums avec cette salade thaï de boeuf mariné aux herbes et à l'échalote.

SALADE AU HARENG

Un plat complet très frais et léger comme l'air !

TARTARE DE THON AU SOJA

C'est doux sans être fade, fondant sans être mou, parfumé et savoureux. Bref le thon au meilleur de sa forme (c'est à dire cru en ce qui me concerne !)

SANDWICH CALIFORNIEN

Un magnifique sandwich rempli de crudités diverses pour un déjeuner sain et savoureux.

MAKIS DE LEGUMES

Quand les makis font un peu n'importe quoi et se mettent la tête à l'envers ! Ici le concombre est farci d'un riz sauté (et on recycle les restes !) pour un plat complet facile à faire et visuellement très joli.

A Boire !

SALPICON DE FRUITS (Colombie)

Mi-boisson, mi-dessert, ce cocktail de fruits pétillant Colombien viendra à point pour rompre la langueur des après-midi caniculaires.

LIMONADA DE COCO

On reste en Colombie avec cette citronnade à la noix de coco, cocktail sans alcool  pour les journées piscine.

CITRONNADE

De la citronnade maison, les petits et les grands adorent .  Et surtout recyclez vos zestes !

MOJITO BASQUE

Qui dit canicule dit apéro, histoire de se déshydrater un peu plus rapidement encore. Testez-donc ce mojito à l'Izarra et vous m'en direz des nouvelles !