Pampoen Koekies : Pancakes à la citrouille (Afrique du Sud)

C’est la fiesta ce mois-ci, il va y avoir deux recettes de desserts d’affilée ! Wouch, après je suis tranquille jusqu’en 2018… Vous vous rappelez ce délicieux velouté aux lentilles corail et à la courge butternut ? Et bien après avoir utilisé la moitié de ma courge pour la soupe j’ai cherché une recette un peu plus originale qu’un gratin ou une purée pour utiliser la 2^e moitié et suis tombée sur  ces pancakes à la citrouille sud-africains : Les Pampoen Koekies (se prononce « pampoun coukiz »). Théoriquement plus légers que des pancakes classiques, ce n’est pas pour ça qu’on les dévore (parce qu’ils sont quand même cuits dans de la matière grasse, hein) mais parce qu’ils sont beaux, incroyablement fondants et terriblement addictifs.

(Cette recette est la version « pancakes », il existe aussi une autre forme de pampoen koekies , plus ronds et plongés dans un bain de friture façon beignets).

Borani Kadu (Afghanistan)

Le Borani Kadu (Kadu=courge) est un plat afghan de courge un peu sucrée sautée aux épices. Le mari de Pétronille ayant eu la délicatesse de couper en petit cubes 3 kilos de butternut que j’ai donc à disposition au congélateur sans que ça ne m’ait causé la moindre ampoule, j’ai pioché dans ce merveilleux stock pour cette recette savoureuse et relevée.

Houmous de Butternut

Une idée trouvée et adaptée d’un blog américain pour écouler les cucurbitacées  d’automne : de l’houmous, avec toujours une base de pois chiches mais qui incorpore aussi de la courge butternut . Une idée de « dips » multicolores à combiner, par exemple, avec de l’houmous classique et du guacamole.

Velouté de Courge Coco-Epices

Quand on a un potager qui regorge de monstres orange en tous genres, il faut savoir se renouveler. Ce n’est pas mon cas, je n’ai qu’un balcon que lequel même un pot de menthe n’a jamais survécu - c’est vous dire mon aversion profonde pour tout qui touche au jardinage – mais je bénéficie des monstres orange de Pétronille. En l’occurrence …  bleu sur ce coup-là. Son fournisseur de plants (ou graines, est-ce que je sais, moi, comment ces trucs-là s’achètent ?) est parfois facétieux et glisse des invités surprises au milieu des achats.

La fois où elle a récolté des pâtissons en guise de melons, on a quand même vachement moins ri.

Cette fois-ci, meilleure pioche, j’ai hérité d’une grosse cucurbitacée bleuâtre dehors et orange foncé dedans, qui après moultes recherches en ligne s’est avérée être une courge Hubbard. La Hubbard ne paye pas de mine sous ses extérieurs pâlichons et boutonneux mais, croyez-moi, c’est de la bombe. Une chair douce, dense, moins farineuse que celle du potimarron, qui se rapproche de la courge butternut (je l’ai même trouvée encore meilleure) et qui se mérite, parce que pour l’atteindre, vous devrez transpercer à la tronçonneuse la couenne de taureau de Miss Hubbard, peau épaisse qui lui permet d’ailleurs de se conserver très longtemps.

Une fois le monstre dépiauté, il a fini en velouté à la fois doux et épicé…Si vous n’avez pas de Hubbard, remplacez-la par de la butternut.

Curry tout doux Poulet Butternut

Un curry doux ? 

Mais j’aime les plats qui déménagent. Et je préfère donc les curries qui enflamment  jusqu’aux orteils, comme le curry vert thaï, mais pour faire découvrir aux enfants de nouvelle saveurs il vaut mieux y aller à petits pas (même si j’ai déjà réussi à faire avaler à Plectrude quelques chips au wasabi). J’ai donc réalisé ce curry onctueux, parfumé mais sans piment, convenant parfaitement aux plus jeunes mais auquel vous pourrez bien sûr rajoutez un peu de flamme en remplaçant la poudre de curry tout-venant du supermarché par du curry madras, plus épicé, et/ou en rajoutant directement des piments frais ou un peu de purée de piment.

Cela m’a permis aussi de donner une nouvelle vie à une courge butternut qui à défaut aurait encore fini en soupe. C’est aussi bon, doux crémeux que magnifiquement orange.

Après tous ces efforts d’adaptation et de renoncement, et à l’instant ou j’ai eu posé le plat sur la table, Plectrude a réclamé du jambon et des pâtes.