Melktert (Afrique du Sud)

J’avais vu pour la première fois cette recette Sud-Africaine qui n’avait intriguée chez Reliboukitchen. Le concept de cette tarte au lait est simple : De la pâte sucrée, du lait (beaucoup), du sucre, des œufs (un peu), de la vanille et de la cannelle. 

Comme le nom qu’elle porte depuis le 17^e siècle l’indique, pour l’apprécier, il faut aimer le lait. Beaucoup.

Les ingrédients se rapprochent de ceux d’un flan mais le secret est vraiment dans le rapport inversé œufs-lait qui donne une texture très crémeuse et une prédominance du goût lacté.

Deux écoles pour la garniture : Cuite dans la pâte, ou bien une cuisson de la pâte à blanc et une garniture préparée séparément, qui refroidit dans la pâte après assemblage. J’ai opté pour cette deuxième solution.

Le résultat : Une tarte à la pâte croustillante avec une crème extrêmement onctueuse (dont le goût me rappelle terriblement la « leche frita » espagnole). 

Pastel de tres leches (Mexique)

On part au Mexique pour un gâteau aux 3 laits. El pastel (ou torta ou tarta) de 3 leches, se retrouve en réalité dans de nombreux pays d’Amérique latine, où il aurait été inventé par une marque de lait en boite pour promouvoir ses ventes, au début du XXe siècle, comme quoi le marketing a parfois du bon.

Je l’ai fait par curiosité et sans grande conviction craignant l’overdose lactée (un biscuit, du lait concentré, de la crème…) et à ma grande surprise le résultat est un dessert très léger en bouche qui descend comme un petit Jésus en culotte de velours. La recette traditionnelle ne prévoit rien d’autre que ces 3 « laits » et de la vanille pour imbiber le biscuit, j’y ai rajouté ma touche personnelle qui, croyez-moi, change la face du monde : Une lichette (à la Maité) de rhum, pour en faire un pastel borracho. Et là, votre journée s’illumine…

Le Milk Shake de la St Patrick

Shamrock est le nom local du trèfle symbole de l’Irlande. Et le Shamrock Shake TM celui d’un milk-shake à la menthe vendu par Mc Donalds  pour la St-Patrick et qu’on ne trouve qu’en Irlande et dans quelques restaurants triés sur le volet de la chaîne aux Etats-Unis. Il y a même un forum internet ouvert pour échanger les adresses des McDo qui vendent la fameuse boisson verte . Donc à l’approche de la date fatidique (17 Mars) voici de quoi changer de la bière et épater vos potes avec ce Milk-Shake vert menthe fait maison. 

Le mien est quand même BEAUCOUP moins vert que la version originale, car j’ai eu la main légère sur le colorant qui n’est pas mon ingrédient culinaire préféré. Si vous êtes allergique au colorant, vous pouvez évidemment le laisser blanc, c’est moins fun, c’est moins Irish, mais c’est tout aussi bon. McDo utilise du sirop de menthe, j’ai opté pour quelques gouttes d’huile essentielle (1), donc moins de sucre, mais plus de parfum.

Pudding de Pain

La photo est trompeuse, on dirait une crème renversée. Détrompez-vous, sous cet aspect léger et onctueux se cache un moyen de recycler du vieux pain en un dessert goûteux mais… compact (ben oui, c’est un « pudding », pas un flan ou une crème) qui tient au corps.

Le pudding de pain, se retrouve dans toutes les parties du monde qui… mangent du pain : L’Europe (avec le Bread Pudding anglais et ses raisins, servi avec une sauce au bourbon ou une custard),  ou L’Amérique du Sud où, appelé Budin de Pan, il dégouline de caramel. 

C’est cette version gourmande que j’ai choisi de vous présenter aujourd’hui.

Dulce de Leche (Argentine)

Le dulce de leche est une confiture de lait originaire du continent américain. On le retrouve dans plusieurs pays sous des appellations différentes (Cajeta au Mexique où elle est préparée avec du lait de chèvre, arequipe en Colombie et au Venezuela, manjar en Equateur au Chili et au Pérou, et doce de leite au Brésil). On retrouve des traces écrites de son existence sur des registres d’importation argentins de 1620 !

Il se prépare traditionnellement à base de lait frais et peut servir à plein de choses (outre le dévorer à la cuillère pour les becs à sucre) : Garnir des crêpes, des glaces, des empanadas, des alfajores, et pourquoi pas des macarons ?

En tout honnêteté, on trouve maintenant des pots de confiture de lait tout à fait délicieuse dans le commerce. Faire le sien relève un peu du HMM (Home-made- masochism) parce que c’est long et contraignant. Ça met des plombes à cuire et il faut touiller sans relâche. Si vous n’avez ni temps, ni patience, je vous mets aussi la recette galvaudée du dulce de leche au lait concentré qui à l’avantage de cuire tout seul. Soyons clair, on est loin de la recette originale parce que ça a quand même bien plus goût de lait concentré que d’autre chose, c’est très (trop) sucré mais, c’est bon quand même et ça dépanne !