Purée de chou-fleur à l'ail et à la ricotta

Même les récalcitrants au chou-fleur de moins de 10 ans l’ont avalée sans ciller. (Enfin, juste en cillant un peu, pour le principe, faudrait pas non plus qu’on avoue aimer ça et qu’on brise sa légende, publiquement, dans un moment de faiblesse). Cette purée est douce, onctueuse, réconfortante, légère, crémeuse… Bref une cuillérée de douceur quand on en a besoin, qui accompagne à merveille à peu près tout, les viandes rouges ou blanches, les poissons et qui combine la légèreté du légume, le parfum de l’ail et la texture onctueuse de la ricotta, bien plus légère que son équivalent en crème fraîche.

Il faudra évidemment en passer par la cuisson odorante du légume qui vous vaudra inévitablement la moue de vos voisins de palier pendant deux jours. J’ai personnellement la « chance » d’habiter dans un endroit défiguré par une entreprise papetière qui contribue quotidiennement à la pollution visuelle, environnementale mais également olfactive du lieu. En bref, ça pue royalement le chou-fleur un jour sur deux à 5 km à la ronde, si bien que je peux faire cuire absolument n’importe quoi d’exotique dans ma copropriété (et dieu sait que j’en ai fait, des expériences), ce n’est jamais vraiment pire que l’air ambiant, et au mieux, c'est la faute à l’usine.

Une recette inspirée d’un blog américain Little Broken 

Curry express de Chou-Fleur et Pois Chiches

Après le curry de tomates et oignons frais pour lequel vous avez dû peler  chaudes larmes plusieurs bottes d’oignons et mixer vos épices vous-même, voici un autre curry végétarien, express cette fois-ci, puisque nous allons utiliser de la poudre de curry madras toute prête et qu’il cuit presque tout seul. Et vous savez quoi : Le résultat  est un régal. Simple, complet, savoureux, qui se congèle bien : Un excellent plat très sain et équilibré, accompagné d’un peu de riz blanc.

Vous pouvez évidemment modifier ou ajoutez des légumes à votre goût (par exemple des pommes de terre ou des épinards).

Que faire avec un chou-fleur ? Ben, une pâte à pizza ... !

Je manque fréquemment d’idées avec le chou-fleur, une fois épuisés les classiques gratins à la béchamel, la version en salade, et les veloutés, alors l’envie me démangeait d’essayer cette mode qui fleurit sur les blogs américains : La cauliflower pizza crust, autrement dit la pâte à pizza diététique, sans farine, et composée quasi exclusivement de chou-fleur. Sceptique mais curieuse comme pas deux, j’ai profité de ma dernière semaine de vacances pour aller au marché acheter de quoi faire la recette.

C’est un peu long mais très simple à réaliser, et mon scepticisme s’est converti en surprise puis enthousiasme : C’est light et c’est très, très bon. Le goût de chou-fleur est finalement très peu prononcé et votre pizza aura le goût de sa garniture. Le seul petit bémol serait la difficulté à obtenir une pâte croustillante. La mienne était ferme (on pouvait manger une part pas trop grosse avec les doigts) mais sans le croustillant que l’on peut obtenir avec une pâte à pizza classique. Mais ne chipotons pas, une pizza 100% légumes ça mérite de toute façon une palme pour sa créatrice (difficile de la retrouver tant la recette s’est répandue mais il semblerait que la source soit ICI sur le blog Your Lighter Side). Alors si vous avez du chou-fleur plein le jardin, si vous êtes au régime, allergique au gluten, pizzavore, voire habituellement allergique au chou-fleur, essayez cette recette.... 

Faites même un test, servez-la à vos enfants ou invitez des amis à la manger et ne dites rien….

Salade orientale semoule et légumes rôtis

Pour changer un peu de l’éternel « faux taboulé » à la menthe de nos tables de pique-nique ou buffets estivaux, voici une salade à base de semoule, pois chiches,  chou-fleur et carottes rôtis, et quelques d’autres surprises, assaisonnée d’une vinaigrette aux épices douces. Complet et parfait pour un dîner de printemps ou d’été.

Risotto au chou-fleur et pangritata

Je ne fais quasiment jamais de risotto, parce que ça demande pas mal de temps et surtout une surveillance de tous les instants. Et puis que c’est tellement bon, crémeux, onctueux et régressif, qu’on avale sans mâcher en moins de 10 minutes les calories de la journée. Bref aujourd’hui c’était férié, un peu de temps devant moi, et très envie d’un plat « confort », alors pour le végétaliser un peu, ce risotto s’est paré de petits grains de chou-fleur mélangés aux grains de riz. Un succès même chez Plectrude.

Crème de chou-fleur rôti au masala

L’automne arrive, les températures rafraichissent surtout le soir et le matin, et rien de tel pour se réchauffer au dîner qu’une bonne soupe. J’en mangerais sur la tête d’un pouilleux, Plectude les dévore, donc vous n’avez pas fini d’en voir par ici… (Ah, et tant que j’y suis, une petite précision : chez moi soupe ne veut pas nécessairement dire « light ».  Un potage à 1000 calories la cuillère, ça existe, alors vous êtes prévenus…)

On commence par une crème de chou-fleur rôti au masala, parfumée  et  onctueuse.