Et voici le dernier dessert du mois (de
l’année ?), issu d’un pays de longue tradition pâtissière et
chocolatière : L’Autriche.
Une des plus anciennes manuscrite recettes
retrouvées de l’apfelstrudel, ou strudel aux pommes, datant de 1696 est
conservée à la bibliothèque de la ville de Vienne. Elle a ensuite
développé sa popularité sous l’empire austro-hongrois des Habsbourg avant de
devenir un des plats nationaux autrichiens.
Avec une garniture de pommes, raisins, sucre,
cannelle et chapelure, l’essentielle difficulté de l’apfelstrudel traditionnel
réside dans la confection de ce feuilletage fin comme du papier à cigarette et
dont la technique n’est pas sans rappeler celui de ma bonne vieille tourtière
landaise. Evidemment je n’ai ni les compétences, ni le temps, ni la patience
d’entamer cette épopée, j’ai donc choisi la solution de facilité en utilisant
des feuilles de filo toutes prêtes, et j’ai rajouté un peu de croquant avec des
noisettes.
