Aloo Masala

Quoi de mieux qu’un plat réconfortant et parfumé (et végétarien) en cette période inédite de confinement, à base d’ingrédients du placard : pommes de terre et épices. Cette recette rustique indienne est souvent servie dans des dosa, ces galettes du sud de l’Inde faite avec de la farine de riz et de lentille, mais à défaut de dosa, nous l’avons dégustée … avec un œuf au plat, en repas réconfortant du soir.

Poulet Tikka Masala (Royaume-Uni)

Mais pourquoi a-t-elle écrit « Royaume-Uni » pour un plat indien pensez-vous ? Et bien parce que l’un des plats "indiens" les plus populaires outre-Manche est… britannique. Un peu comme les naan à la vache-qui-rit n’ont jamais foulé le sol de l’Inde, ou les yakitoris bœuf-fromage dont tous les Japonais ignorent l’existence. Mais pour une fois que les rosbifs ont inventé un truc mangeable, rendons-leur les honneurs qu’ils méritent ! (Mais oui …. je blague, tout le monde sait je me damnerais pour du christmas pudding, du sticky toffee puddings ou des scottish shortbreads).

Bien sûr plusieurs versions courent au sujet de la genèse de ce plat, l’une des plus courantes est que ce curry, plutôt doux et adapté aux palais occidentaux, serait né au Royaume-Uni, quelque part dans les années 60-70 alors qu’un client se plaignait d’un poulet trop sec dans un restaurant indien situé en Ecosse. Le cuisinier l’aurait alors baigné dans une sauce à base de tomates et d’épices (d’aucuns parlent même d’une boite de Soupe Campbell à la tomate). Aujourd’hui, près d’une cinquantaine de recettes différentes de poulet tikka masala existeraient, celle que je vous présente n’est donc qu’une version parmi de multiples autres.

D’autres recettes de curry ? C’est par ICI.

D’autres recettes so british ? C’est par LA.

Soupe de Lentilles Corail à l'Indienne

Cette soupe est un délice : Parfumée sans être trop relevée, pleine de saveurs et d’ingrédients sains, réconfortante tout en étant très équilibrée, elle peut faire office de repas du soir complet, et elle se prépare toute seule en 20 minutes !

Un must qui va rentrer dans le top de mes favoris tous pays confondus.

Si vous aimez la cuisine indienne et ses parfums, vous allez l’adorer.

Koftas de Pommes de terre au fromage, sauce Makhani (Inde)

Voici une délicieuse recette indienne de koftas (gracieusement fournie par Pétronille): Des boulettes de pommes de terre au fromage avec une sauce tomate crémée aux épices. Riche, goûteux et…. Végétarien !

Riz aux pistaches et aux épices (Inde)

Pour accompagner à merveille la Marmite de poulet aux légumes ou tout autre plat indien, voici un riz très parfumé et facile à faire (si vous avez des enfants à qui faire dépiauter les pistaches c’est encore mieux, sachez qu’on en trouve aussi des déjà décortiquées dans le commerce…)

Marmite de curry de poulet aux légumes (Inde)

Un petit tour en Inde pour cette recette généreuse, savoureuse et très parfumée à base de poulet et d’un curry maison doux et riche en épices (oui c’est une recette un peu impressionnante avec sa longue liste d’ingrédients mais très facile à faire puisqu’elle cuit toute seule dans une grosse marmite…). A servir avec du riz basmati blanc,  ou du riz aux pistaches.

Curry de Tomates et Oignons nouveaux (Inde)

Voici un curry indien végétarien très savoureux avec peu d’ingrédients si ce ne sont … les épices que vous allez préparer vous-même pour faire votre  curry. Avoir pleuré à chaudes larmes en coupant 4 bottes d’oignons, (ou vous être publiquement ridiculisé(e) attablé(e) devant votre planche à découper avec vos lunettes de piscine) il ne manquerait plus que vous cédiez à la facilité en utilisant de la poudre de curry toute prête.

 Vous pouvez servir ce curry originaire de la région de Gujarat avec des chapatis, des parathas ou évidemment du riz blanc pour un repas végétarien complet.

Hariyali Jhinga (Inde)

Hariyali signifie « vert » et jhinga « crevettes » en hindi. L’Inde a aussi son curry vert, avec une pâte à base de piment, bien sûr, mais surtout de coriandre et de menthe fraîches en abondance. C’est un curry sec, relevé, très parfumé et très rapide à préparer (si vous utilisez des crevettes déjà décortiquées évidemment).

Parathas (Inde)

Tante aujourd’hui c’est ekadashi, vous savez, le onzième jour de la lune, et ma belle-mère est veuve, elle ne doit pas manger de riz. J’ai pensé prendre du blé concassé pour lui faire un pudding, et tant qu’à faire puisque je suis ici, je vais prendre aussi un peu de vos methi, mon mari aime tant les methi paratha.

Pendant qu’elle examine minutieusement les feuilles d’un vert aigre, j’observe son visage. Sous les bords, là où le luisant s’est effacé, le sourire est affaissé. Tous les soirs au retour de l’hôpital, il faut faire la cuisine, aplatir les chapati brûlants dégoulinant de beurre, parce que sa belle-mère dit que la nourriture sortie du frigidaire n’est bonne que pour les domestiques et les chiens. Bouillir, frire, assaisonner, servir, essuyer pendant que tout le monde reste assis et dit « c’est bon », même son mari parce qu’après tout la cuisine n’est-elle pas le lieu où doit se tenir une femme ?

En réponse à ma question elle dit « Oui, tante, c’est dur mais que faire ?  Après tout on doit prendre soin de ses parents. Ca cause trop de problèmes à la maison quand je dis que je ne peux pas tout faire. Mais parfois j’aimerai… »

Elle se tait. Daksha sait que personne n’écoute au point qu’elle ne sait plus comment parler. Et en son for intérieur, s’écrasant contre son palais, énorme et muette, l’horreur de ce qu’elle voit tous les jours. Dans le service du sida, ces jeunes, si jeunes hommes qui sont devenus légers comme des enfants dans leurs corps dont les os s’effritent. Leur peau fragile marquée de meurtrissures, leurs yeux immenses et patients.

Daksha, voilà des grains de poivre noir à faire bouillir entiers et à boire en décoction pour desserrer ta gorge, pour que tu apprennes à dire non, ce mot si difficile à prononcer pour les femmes indiennes : « Non, et maintenant, écoutez-moi. »

Et Daksha, avant que tu t’en ailles, voici de l’amla pour donner de la résistance. Amla que moi aussi je devrais prendre certains jours pour aider à porter la douleur contre laquelle on ne peut rien, la douleur qui grossit lentement et enfle comme un nuage de mousson et va finir, si tu n’y prends garde, par obscurcir le soleil.

                                                                                  Chitra Barnejee DIVAKARUNI

                                                                                  La maîtresse des épices.

Les parathas sont des pains plats indiens obtenus par « feuilletage » avec du ghee (beurre clarifié) et cuits à la poêle. Il comportent une quantité infinie de variations, je vous présente ici la version basique, nature, qui s’accommodera avec vos currys, raitas, chutneys…

Raita de Concombre (Inde)

Un grand classique de la cuisine indienne, le raita est un condiment à base de yaourt, de légumes ou fruits et d’herbes et épices, que l’on retrouve aussi au Pakistan ou Bangladesh et dans d’autres versions, comme le yaourt à l’ail, en Afghanistan. Il accompagne parfaitement les currys en calmant le feu du piment. Si le raita de concombre est le plus commun dans les restaurants indiens en France, vous pouvez également le faire avec un certain nombre d’autres légumes ou fruits : Des betteraves, de la tomate, des gumbos (bindhi raita), de la mangue verte, de l’ananas, de la pomme ….

Pasta Korma

J’avais fusionné l’Italie avec la Thaïlande dans ma pannacotthai, je la mélange aujourd’hui à l’Inde avec ce plat de pâtes enrobé d’un onctueux korma de légumes.

 Le korma est une pâte à base d’épices qui se cuit avec du yaourt ou du lait de coco, très parfumée mais très douce et qui convient donc également aux jeunes enfants par son absence de piment.

Pour les pâtes, prenez celles que vous préférez, de préférence avec des cannelures ou des circonvolutions, pour que la sauce les enrobe plus facilement. J’ai choisi ces gigantesques et délicieux fusilloni, dénichés à un prix dérisoire chez Noz, magasin de trouvailles alimentaires que j’arpente assidûment depuis que Reliboukitchen me l’a fait découvrir.

Curry tout doux Poulet Butternut

Un curry doux ? 

Mais j’aime les plats qui déménagent. Et je préfère donc les curries qui enflamment  jusqu’aux orteils, comme le curry vert thaï, mais pour faire découvrir aux enfants de nouvelle saveurs il vaut mieux y aller à petits pas (même si j’ai déjà réussi à faire avaler à Plectrude quelques chips au wasabi). J’ai donc réalisé ce curry onctueux, parfumé mais sans piment, convenant parfaitement aux plus jeunes mais auquel vous pourrez bien sûr rajoutez un peu de flamme en remplaçant la poudre de curry tout-venant du supermarché par du curry madras, plus épicé, et/ou en rajoutant directement des piments frais ou un peu de purée de piment.

Cela m’a permis aussi de donner une nouvelle vie à une courge butternut qui à défaut aurait encore fini en soupe. C’est aussi bon, doux crémeux que magnifiquement orange.

Après tous ces efforts d’adaptation et de renoncement, et à l’instant ou j’ai eu posé le plat sur la table, Plectrude a réclamé du jambon et des pâtes. 

Crème de chou-fleur rôti au masala

L’automne arrive, les températures rafraichissent surtout le soir et le matin, et rien de tel pour se réchauffer au dîner qu’une bonne soupe. J’en mangerais sur la tête d’un pouilleux, Plectude les dévore, donc vous n’avez pas fini d’en voir par ici… (Ah, et tant que j’y suis, une petite précision : chez moi soupe ne veut pas nécessairement dire « light ».  Un potage à 1000 calories la cuillère, ça existe, alors vous êtes prévenus…)

On commence par une crème de chou-fleur rôti au masala, parfumée  et  onctueuse.