On continue avec Kitchen
Trotter notre voyage au Moyen-Orient avec le plat national de la Jordanie (que
l’on retrouve aussi en Palestine, un ragoût de chevreau ou d’agneau au yaourt
et aux épices douces: Le Mansaf.
Le mansaf, d’origine bédouine, se prépare donc en fonction des moyens
de conservation disponibles en plein désert et se cuit normalement avec du
yaourt de chèvre fermenté séché à coeur et conservé sous forme de boulettes, le
jameed (photo ci-dessous).
Ici, au pays des
réfrigérateurs, il est bien plus simple de trouver du yaourt frais que j’ai
donc évidemment utilisé pour la recette. Il se sert avec du boulghour (ou du riz)
parsemé d’amandes et de pignons, dans un grand plat collectif ou d’où chacun se sert directement avec la main.
