Baba Ganoush (Liban)

Avec le Hoummous, ce « caviar » d’aubergines grillées également connu sous l’appellation de mtabbal ou moutabal est un grand classique de la cuisine du levant (Liban, Syrie, Jordanie…) L’aubergine est préalablement grillée (originellement à la flamme) avant d’être mélangée à du tahini, du jus de citron, de l’huile d’olive et éventuellement d’épices diverses.

Le résultat est une crème délicieuse et parfumée, que vous dégusterez en apéritif ou en en-cas en y trempant du pain pita, du lavash ou tout autre pain non levé.

Simple, assez rapide et délicieux !

Fattouch (Moyen Orient)

Le fattouch ou fattouche est une salade du levant très fraîche et simple à faire qui a la particularité d’incorporer du pain (non levé) frit. J’ai un peu allégé le résultant en faisant dorer le pain au four après l’avoir badigeonné d’un mélange d’huile et d’épices.

Traditionnellement l’assortiment de salades doit contenir du pourpier, si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par de la mâche.

Labneh (Liban)

Dans le cadre d’expérimentations étranges, l’envie me prit d’en faire un fromage…J’avais vu sur quelques sites américains des mozzarelle maison qui m’intriguaient au plus haut point, mais pour ma première expérimentation je me suis tournée vers l’exotisme du moyen orient et … la facilité, puisque la réalisation de ce fromage est enfantine et ne nécessite rien d’autre que des yaourts.

Le labneh est un « yaourt égoutté » dont on retire le petit lait tout en préservant la saveur un peu sûre du yaourt. C’est une recette que l’on retrouve en Grèce, en Turquie, au Liban, bref sur tout le pourtour méditerranéen et le moyen-orient. Vous pouvez le réaliser avec des yaourts de vache mais aussi de chèvre ou brebis comme en Grèce, et si vous voulez vous risquer à la version saoudienne, il va falloir trouver une chamelle à traire !

Il va donc vous falloir deux ingrédients et accessoires indispensables :

•       Des yaourts AU LAIT ENTIER. J’ai utilisé mes yaourts fermiers chouchou de la Ferme de Prouzic. 
•       Une mousseline (vous trouverez ça dans les magasins d’articles de cuisine, elles servent aussi par exemple à faire les gelées)

Le reste, parfums, épices, accompagnements est au libre arbitre de votre imagination...