Baba Ganoush (Liban)

Avec le Hoummous, ce « caviar » d’aubergines grillées également connu sous l’appellation de mtabbal ou moutabal est un grand classique de la cuisine du levant (Liban, Syrie, Jordanie…) L’aubergine est préalablement grillée (originellement à la flamme) avant d’être mélangée à du tahini, du jus de citron, de l’huile d’olive et éventuellement d’épices diverses.

Le résultat est une crème délicieuse et parfumée, que vous dégusterez en apéritif ou en en-cas en y trempant du pain pita, du lavash ou tout autre pain non levé.

Simple, assez rapide et délicieux !

Baba Ganoush

• 3 belles aubergines violettes
• Jus de 2 petits citrons
• 2 à 3 gousses d’ail
• 4 CS de tahini (crème de sésame)
• 4 CS d’huile d’olive (de très bonne qualité !)
• Sel, poivre
• Optionnel : 2cc de Cumin, ou paprika

• Préchauffez le four à 220°C , et mettez les aubergines sur une plaque recouverte de papier alu.

• Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la peau des aubergines soit bien grillée/noircie (en les retournant plusieurs fois) sur tout le pourtour. En fin de cuisson votre aubergine doit être ridée, et la peau se détachera de la chair à peine vous la toucherez. C’est cela qui donnera ce bon goût de fumé à votre Baba Ganoush.

• Retirez les aubergines du four, laissez-les refroidir et coupez-les en deux (ou pelez les si elles se détachent facilement) et raclez toute la chair à l’intérieur.

• Il va vous falloir ensuite « essorer » ces aubergines pour enlever au maximum l’excédent d’eau et rendre le Baba Ganoush plus dense. Plusieurs techniques : Passoire + patience, ou bien essorage à la main dans un chiffon propre (c’est très efficace mais un peu compliqué puisque l’aubergine colle franchement au chiffon) et enfin… l’essoreuse à salade. Si, si, quelques tours effectués doucement et … le tour est joué.

• Pour la suite, si vous souhaitez un Baba Ganoush texturé, avec des morceaux faites-le ensuite à la main. Si vous préférez une texture très lisse et onctueuse (cf celui de la photo), utilisez le mixer/robot.

• Mélangez la chair d’aubergine avec l’ail écrasé au presse-ail et le jus de citron. Remuez bien.

• Ajoutez le tahini et mélangez vigoureusement, puis l’huile d’olive en filet sans ceser de remuer (un peu comme si vous montiez une mayonnaise)

• Assaisonnez à votre goût, sel poivre et éventuellement cumin ou paprika.

Joyeux appétit !