Spaghetti Primavera

Bon, j’ai baptisé ces spaghetti « primavera » parce que les courgettes et les petits pois frais me font penser à la fin du printemps et au début de l’été. En réalité, ce sont des spaghetti « con piselli, zucchine e parmiggiano », mais c’était beaucoup trop long à écrire J. La vraie « pasta primavera », elle, n’est pas italienne mais a été inventée dans un restaurant de New York (« Le cirque ») dans les années 70, et se compose de pâtes, tomates fraîches, ail, basilic et huile d’olive.

Ma version n’a donc pas grand-chose à voir, mais si vous cherchez des recettes de pasta primavera, vous trouverez souvent des mélanges de légumes divers et du parmesan, preuve que chacun l’a adaptée à sa sauce.

Bonne nouvelle, les enfants adorent : Plectrude qui s’obstine à refuser de manger des courgettes est capable de dévorer son poids en spaghetti primavera.

Galettes Pékinoises aux Courgettes (Chine)

J’avais repéré il y a plus d’un an cette recette de galettes traditionnelles pékinoises sur l’excellent blog de Margot.  Comme la liste des recettes à faire s’allonge plus vite que je n’ai de temps pour la vider, j’ai mis tout ce temps pour la réaliser. C’est bien dommage tellement nous nous sommes régalées. La galette de courgette est bonne (mais soyons honnête c’est de la courgette, donc un peu fade), mais ce qui fait tout l’intérêt du plat c’est bien évidemment la sauce qui relève le tout de façon magistrale. Elle contient un peu d’ail cru. Pour les réfractaires à l’ail, j’ai trouvé un substitut excellent : Les gousses d’ail marinées, très douces, qui possèdent le parfum de l’ail sans en avoir la force, et parfument délicatement vos plat. (Sans vous arracher la gueule pour le restant de l’après-midi, voilà, c’est dit).

J’ai utilisé ces gousses-là pour la sauce et Plectrude (5 ans et demi) qui trempait les morceaux de galette dedans avec ses petites baguettes d’initiation, a déclaré qu’elle ne voulait plus manger que ça jusqu’à la fin de ses jours.

Nouilles de courgettes et Poulet Teriyaki

En tant qu’amateur de cuisine qui se respecte vous n’avez pas pu passer à côté du spiralizer, (ou trancheuse à spirale) cet appareil qui existe en version plus ou moins sophistiquée et qui transforme à peu près tout en … spaghetti. Hors de question qu’un gadget supplémentaire vienne encombrer mes placards trop petits, mais j’en aurais bien emprunté un pour réaliser cette recette. A défaut de nouilles, j’ai fait des « tagliatelle » de courgettes à l’économe. Si vous avez un appareil à spirales c’est le moment de vous en servir pour ce plat très léger et savoureux d’inspiration asiatique, accompagné d’une délicieuse sauce un peu sucrée.

Salade façon "fajitas" (en bocal)

Je n’ai jamais été très à la mode culinairement parlant. Je crois même que les modes culinaires m’énervent au plus haut point. 

Il n’y a pas de raison que je me prive de ce qui est bon sous prétexte que c’est has been, ni que je m’empiffre de fadeur sous prétexte que c’est beau et branché. Après Carrie Bradshaw, j’ai pourtant fait UN cupcake, qui est immédiatement parti à la poubelle. Non mais sans déconner, faut m’expliquer l’engouement pour cet étouffe-chrétien (juif, athée, musulman, bouddhiste, hindouiste, animiste, agnostique - personne n’y survit) recouvert de beurre battu teint en rose avec des paillettes. Quand les cupcakes ont débarqué les Madeleines et les Financiers ont dû pleurer dans leur tombe ! Le Cheesecake, en revanche,  était déjà bon à mon goût dans sa version originale avant qu’il soit assaisonné à toutes les sauces et j’ai regardé de très loin en me marrant le gâteau magique à 3 couches. Un cake, s’il est bon, le sera quelle que soit sa forme ou presque, de même qu’un « Bundt moule » ne sauvera pas un biscuit médiocre.

Pire que tout, mes tartes sont toujours lamentablement rondes. J’ai déjà suffisamment de moules  et pas de place dans ma micro cuisine mal agencée (message subliminal à Eggersman) sans aller m’embarquer à en acheter des rectangulaires dont je ne saurais plus quoi faire dans deux ans, quand toute tarte de bloggeur qui se respecte sera  polygonale à 9 cotés.

En revanche si les tendances apportent un « plus » à ma vie quotidienne survoltée, why not ? La lumière est venue avec la mode des « Mason jar salads » venue évidemment des USA (en français dans le texte les «Salades Bocaux Le Parfait »). Pour les working girls/guys qui n’ont pas de cantine, le portefeuille pas suffisamment large pour s’offrir un restau tous les midis, marre de manger des sandwiches dégueus ou simplement envie de faire un pique-nique quand il fait beau, c’est franchement une idée astucieuse. Avant je préparais mes salades, déjà mélangées dans un Tupperware, avec la sauce à côté, au mieux le matin, au pire la veille au soir. A midi ma laitue avait en général viré blette, avec une couleur tirant vers le champignon et une texture proche de l’algue.

La salade en bocal c’est juste une très bonne idée. On empile les couches en hauteur et non en longueur ou en vrac :

Au fond : l’assaisonnement liquide de votre choix

2^e couche : Les légumes les plus lourds et humides que vous utilisez en quantité la plus importante et qui feront barrage avec la vinaigrette (concombres, tomates, courgettes, carottes, betteraves, poivrons)

3^e couche : Les féculents ou céréales (pâtes, quinoa, semoule, riz)

4^e couche : Les autres légumes en quantité moindre et/ou plus légers (Haricots, mais, champignons, avocats,)

5^e couche : Protéines (thon, œuf, viandes…) et fromages

En derniers : Les délicats/feuilles (salades, pousses de légumes) et les éventuels fruits secs.

Ces salades préparées se conservent  à 4 jours au réfrigérateur sans s’abîmer (si, si) et au moment de les consommer il suffit de secouer le bocal pour que l’assaisonnement se répande. Vous pouvez utiliser des bocaux à couvercle vissé ou encre mieux à caoutchouc (aucun risque de déversement).

La salade que je vous présente ici, particulièrement goûteuse est inspirée des fajitas mexicaines et du blog Mj & Hungry man 

Salade de Quinoa aux Courgettes et aux Pesto

Après une version mexicaine, voici une nouvelle salade de quinoa (qu’est-ce que vous voulez manger d’autre avec cette chaleur que des salades ?) aux parfums méditerranéens cette fois-ci (OK, OK,  le maïs c’est pas franchement « Méditerranée » mais ça faisait tellement plaisir à ma fille…. Si ça vous perturbe, omettez-le). Des courgettes, des pois chiches, des pignons et du pesto, plein de soleil tout ça !

Courgettes Sauce Verte

Pour changer un peu des gratins à la béchamel, voici une excellente recette de courgettes dans un « pesto » très parfumé à la menthe et au persil. Je l’ai trouvée chez SmittenKitchen qui s’est elle-même inspirée d’un livre écrit par Suzanne Goin la chef d’un restaurant de Los Angeles :  Sunday Suppers at Lucques.

Cette recette est une des plus goûteuses que j’ai pu expérimenter avec ce légume assez fade qu’est la courgette. La sauce verte à la menthe relevée au citron est une idée fantastique.

Moelleux Chocolat Courgettes

J’ai dû quelque peu bouleverser l’ordre prévu de publications de mes recettes sous la pression insistante, voire impérieuse d’Epictète, le mari de Pétronille, qui m’a asséné un « Tu ne vas tout de même point la publier en Nivôse quand de courgettes il n’y aura plus ».

Soit.

Voici donc la recette la plus surprenante du mois, un moelleux ultra chocolaté, très peu sucré, dont la texture très onctueuse et légère à la fois tient à … la courgette. Indétectable dans le résultat final, je vous le garantis, vous pourrez même faire des paris avec vos potes les plus sûrs d'eux et gagner votre poids en caviar.

Bref ce moelleux est une tuerie pour les amateurs de cacao (ceux qui aiment vraiment le sucre pourront en rajouter un peu plus que les proportions indiquées) et une aubaine pour les potagers plein de courgettes quand on a écoulé toutes les autres idées .

Que faire avec des courgettes ?? 20 recettes pour vider votre potager et vous faire découvrir les blogs que j'aime

Pour ceux qui en ont encore plein le jardin voici un best-of des recettes de courgettes pour vous aider à écluser les stocks (dont certaines se congèlent très bien, elles ont une astérisque). Attention guest-stars inside ... 

BEIGNETS DE COURGETTE

Un grand classique qui fait toujours l’unanimité, servi avec une petite sauce tomate ou une sauce légère au fromage blanc.

BEIGNETS DE COURGETTE

COURGETTES AU BEURRE ET TORTELLINI AU PESTO SAUCE RICOTTA PARMESAN (Chez Cenwen)

Et oui on peut faire des choses délicieuses et ravissantes avec pas grand-chose quand on a des idées et des mains de fée. Le jour où moi j’arriverai à dresser des assiettes jolies et raffinées comme ça, il pleuvra des truffes !

Crédit Photo : la Cuisine des Anges

TARTE MOZZARELLA ET LEGUMES D'ETE 

Une tarte 100% légumes (sans appareil à flan) terriblement goûteuse et fondante.

TARTE MOZZARELLA ET LÉGUMES D’ ÉTÉ

CAKE COURGETTES-CHEVRE:

Idéal pour les pique-niques.

CAKE COURGETTES CHÈVRE

COURGETTE FARCIES BROUSSE, MENTHE ET LIMEQUAT (Chez Reliboukitchen) : 

Encore une association inédite dont elle seule a le secret. Si vous n’avez pas de limequat sous le coude je vous plains sincèrement et je vous suggère de le remplacer par un trait de citron vert.

Crédit Photo : Reliboukitchen

TARTE COURGETTE MENTHE FETA *: 

Très goûteuse avec cette pointe de menthe qui donne du « peps » aux légumes.

TARTE COURGETTES MENTHE FETA

CHUTNEY DE COURGETTES AU THYM (Chez Scarlett) : 

Génial le truc qui cuit tout seul pendant que vous sortez le chien puis allez au cinéma, puis au resto, puis en boite. A déguster avec du fromage, des viandes froides, du foie gras…

Crédit Photo : Ca Bouffe un Doberman

CRUMBLE DE COURGETTES AUX AMANDES : 

Pour que les légumes n’aient plus l’air d’en être.

CRUMBLE DE COURGETTES AUX AMANDES

LE CROQUE SIGNORE : 

Des courgettes en sandwich ? Si, si…

TIAN DE COURGETTE A LA FACON DE SA MAMAN (Par Macaronette). 

Un grand classique mais quand c’est à la façon de sa maman c’est toujours meilleur.

Crédit Photo : Macaronette & Cie

SALADE DE RUBANS DE COURGETTES AUX PIGNONS ET PARMESAN : 

La courgette version crue et croquante : Frais et léger…

SALADE DE RUBANS DE COURGETTES

GALETTES DE COURGETTES 糊塌子 hùtāzi (Chez Margot Zhang) : 

Ces galettes pékinoises traditionnelles sont à tomber par terre. Point barre.

Crédit Photo : Recettes d'une chinoise

CREMES DE COURGETTE AU LAIT DE COCO ET CURRY(S) *: 

1 légume, 4 possibilités.

CRÈMES DE COURGETTES AU CURRY(S)

ENCHILADAS DE COURGETTES *: 

Une recette légère de gratin à la mexicaine.

BOUCHEES DE COURGETTES AUX DEUX FROMAGES* : 

Des bouchées équilibrées et très pratiques pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique.

LASAGNE DE COURGETTES *: 

Un plat qui a failli être light. Mais non, en fait…

FRITES DE COURGETTES : 

Mêmes pas frites d’ailleurs, cuites au four, vous l’accompagnez d’un un hamburger maison voici un fast-food savoureux qui divise les calories par 5 . Les parents des copains de vos enfants vont vous trouver génial(e).

M’HANCHA A LA COURGETTE GRILLEE (Chez piment oiseau) : 

Moralité : Pas besoin de savoir prononcer quelque chose pour le trouver beau et bon. En version marocaine sucrée il ne me fait ni chaud ni froid, mais en version calédonienne salée que voulez-vous que je vous dise…. Waouh ! C’est Quichotesque (comprenne qui lira…)

Crédits photo : Piment Oiseau

COURGE SPAGHETTI GRATINEE AUX LEGUMES : 

Dont des courgettes, bien sûr, un plat transitionnel entre l’été et l’automne.

ESCALOPES CORDON-VERT *: 

Comme des cordons bleus mais sans jambon, ni friture, ni calories (ou presque). Mais avec des courgettes, ça oui…

TATIN DE COURGETTES FETA ET ROMARIN (Chez Lady Milonguera) 

Du feuilleté, du fromage du caramel, what else ?

Crédit photo : un siphon, fon fon

TARTE VERTE *: 

La tarte spéciale « vide-frigo ». Vous y mettez de tout, à la seule condition que ce soit vert. (Les grenouilles et les sauterelles sont aussi envisageables, sur ce blog on adooooore les aventuriers).

ROTOLINI DE COURGETTES : 

Des antipasti qui partiront plus vite que vous n’avez le temps de prononcer le mot, avec l’accent. Avec aussi du fromage de chèvre et du jambon de parme.

Rotolini de Courgettes

Le type même de recette qui m’énerve : Très simple à faire, mais beaucoup plus rapidement engloutie que réalisée…! L’inspiration m’est venue de Nathalie N’Guyen   que j’aperçois sur Cuisine TV quand je vais chez des amis ou de la famille beaucoup plus technologiquement avancés que moi et qui ont le satellite !

Ces petits rouleaux de courgettes farcies au fromage frais, au jambon et aux herbes sont frais, délicieux, et idéaux pour un buffet, un barbecue, un pique-nique mais ils demandent un peu de temps pour leur réalisation alors qu’ils disparaitront en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.…

Tarte Verte

La recette de fond de placard par excellence. Ou plutôt de tiroir de congélateur. Je me promets toujours que je vais faire du FIFO dans mon congélo ( First in/First Out, premier entré premier sorti). Ça marche 3 jours, jusqu’à ce que le tiroir soit plein. Et après, une fois par semestre je me vois dans l’obligation de tout vider pour aller chercher les cadavres coincés sous 4 paquets plus gros qu’eux. Bref. 

Cette semaine j’ai décidé de partir à la chasse au « culs-de-sacs », ces fonds de paquets de légumes qui croupissent parce qu’il en reste trop pour les jeter mais pas assez pour en faire quelque chose. Je ne vous donne pas de proportions exactes, je n’en n’ai pas la moindre idée, la seule chose que je sais c’est que le total de tous les légumes confondus faisait environ 850 grammes. A vous de les répartir selon vos préférences ou vos fonds de tiroirs !

Escalopes Cordon-Vert

Une version légère des escalopes « cordon-bleu » ou le jambon et le fromage sont remplacés par une farce courgettes/mozzarella  avant d’être panées et grillées … au four. Bien sûr rien ne vous empêche de les poêler au beurre comme les traditionnelles « cordon-bleu », ce n’est pas moi qui vais vous en dissuader !! Elles seront probablement plus goûteuses et moelleuses, mais on perd un peu le bénéfice de cette version qui se veut volontairement saine et diététique et dont j’ai trouvé l’inspiration une fois de plus chez Skinnytaste. 

Courge spaghetti gratinée aux légumes

Voilà une recette à cheval sur deux saisons, la courge d’automne mélangée avec des légumes d’été dont, si vous avez un jardin, votre congélateur déborde probablement faute d’avoir pu manger vos 300 Kg annuels de courgettes…. Le tout gratiné au four avec du fromage. Un plat de légumes, à la fois très gourmand et léger…

Que faire avec des courgettes? Ben... des frites !

Voilà un légume bon marché, qui prolifère dans les jardins, n’a pas goût à grand-chose (= se laisse relativement manger par les enfants) et donc sert à plein de trucs.  Vous pouvez évidemment en faire des veloutés froids ou chauds, des gratins, des tartes, des cakes, des salades, des purées, des bouchées, les farcir, et cerise sur le gâteau DES FRITES ! Des frites légères, puisque la courgette ne comporte quasiment pas de calories et qu’elles sont cuites au four. Bon d’accord, on les pane quand même un peu avant, histoire qu’elles aient de la tenue, de la consistance et de la gueule, et à la fin vous avez des légumes qui raviront les gamins. Avec un bon hamburger maison !

Le seul petit hic … un peu long à préparer pour les paner correctement, mais quand on ouvre le four ça sent autrement meilleur que l’huile de friture ! Je ne vous donne pas de proportions, elles seront en fonction de la quantité que vous préparerez. C’est simple une assiette avec l’œuf battu, une avec la farine et une avec la panure. Et quand l’assiette est vide, ben vous en remettez …

Pour les courgettes, privilégiez les jeunes courgettes, fines et avec le moins de pépins possibles, bio de préférence pour garder la peau. Les matraques de 2Kg dures de la couenne et qui croupissent au fond du jardin sont à proscrire totalement.

"Lasagnes" de courgettes

Au départ j’avais l’intention de faire un plat « light ». Mouaaahahahahahah !

Pourtant l’idée de base était de remplacer les feuilles de lasagnes par des courgettes (et hop on réduit le taux de glucide et les calories) et la béchamel par une crème de ricotta/œuf/parmesan plus légère que le beurre et la farine. Un peu comme dans mes Presque lasagnes de chou. Seulement voilà… il me restait au réfrigérateur 2 boules de mozzarella di buffala qui venaient à périmer (et hors de question que je laisse perdre de la vraie mozzarella, même si j’aurai préféré la valoriser un peu plus qu’en la mettant dans des « lasagnes »), que j’ai donc rajoutées à la recette. Et puis j’ai pris un plat trop petit. Donc par absolue paresse pour ne pas avoir à recouper et recuire des courgettes, au lieu de faire des couches fines de viande et sauce, et des couches assez épaisses de courgettes (ce qui aurait donné un plat ressemblant vraiment à des lasagnes et avec une belle tenue), j’ai fait des couches fines de courgettes avec celles que j’avais déjà coupées et grillées, recouvertes d’un indécent amas des 2 sauces superposées et d’une quantité non moins ostentatoire de fromage. 

Donc en guise de plat léger j’ai réussi à pondre une bombe calorique dont je n’ai même pas osé prendre une photo à l’assiette tellement tout s’est effondré lors de la coupe. Vous devrez donc vous contenter de cette photo du plat entier dégoulinant de fromage, jusqu’à ce que je les refasse correctement et puisse vous poster une photo correcte.

Alors pas de panique, je vous donne la recette rectifiée selon les normes de la décence élémentaire, après avoir tiré les conséquences de ma flemmardise doublée d’immodérée gloutonnerie. En revanche ce que je peux vous garantir, c’est que mon rata était bon. Moche, ignominieusement excédentaire en fromage, mais sacrément bon. 

Bibimbap : Le goût de l'harmonie (Corée)

J’ai vu pour la première fois la photo de ce plat sur La Table de Diogène est ronde, il m’a laissée bouche bée. Quand je vous dis que la beauté se mange ! Il eut pu contenir n’importe quoi, il était tellement beau qu’il fallait sur le champ que je le gouttasse. 

Le secret du bibimbap, outre son nom phonétiquement charmant qui veut dire « riz mélangé » en coréen, est la présentation presque chorégraphiée d’ingrédients divers (qui peuvent aller jusqu’à 30 !!) au-dessus d’un bol de riz blanc, à mélanger au moment de la dégustation : Le goût de l’harmonie.

Il existe plusieurs versions du plat en Corée, selon sa composition et la sauce d’accompagnement, épicée ou non. Le plus connu est le Jeonju bibimbap, avec une dizaine d’ingrédients dont des germes de soja et une sauce très relevée au piment fermenté. Libre à vous donc de choisir les ingrédients qui composeront votre bibimbap = Germes de haricot mungo, concombres, courgettes, épinards, radis noir (daikon), champignons variés, tofu, salade, poisson, poulet, bœuf…

Celui que je vous présente ici est forcément une version simplifiée (7 ingrédients seulement en plus du riz) faite avec les réserves du placard, et qui ma foi s’est avérée absolument délicieuse et a eu grand succès auprès des convives, Plectrude comprise !

Bouchées de courgettes aux deux fromages

Voici de petites bouchées rapides, enfantines à réparer, saines, avec juste des légumes, des œufs du fromage et de la chapelure, ces petits « flans » sans lait ni crème ni aucune matière grasse ajoutées feront un excellent accompagnement d’une viande grillée ou en version mini, des amuse-bouche légers. 

Bon ce n’est pas la saison des courgettes, je sais, je sais, mais je n’avais pas la patience d’attendre 6 mois pour tester ces mignardises en bénéficiant du surplus du jardin bio de Pétronille alors je me suis contentée de la production espagnole vendue à prix d’or dans les rayons du supermarché. Cette recette a l’avantage d’être adaptable avec le panier de légumes de saison, alors restez en ligne, la version « brocolis » sera publiée dans quelques jours.

Enchiladas de courgettes

A mon grand désarroi les photos ratées de cet article ne font pas du tout justice à ce plat délicieux, qui change un peu des traditionnelles courgettes farcies à la viande de bœuf ou porc de nos latitudes. Un petit esprit mexicain, avec ces légumes façon enchiladas, mais en bien plus léger.

Elément majeur de la streed food mexicaine, les enchiladas sont traditionnellement des tortillas (galettes) de maïs, à l’origine uniquement trempées dans de la sauce pimentée (enchilar = assaisonner de piment). Dans leur version actuelle, elles sont farcies de viandes et sauces diverses selon les variétés et les régions, avant d’être gratinées au four.

C’est sur le site de Skinnytaste que j’ai trouvé cette version légère puisque la tortilla est remplacée par … une courgette. Le résultat est relevé, excellent et parfaitement diététique !

Crèmes de courgettes au lait de coco et curry(s)

Dans la série des potages, et même si c’est vraiment la fin de saison de la courgette, on en trouve finalement toute l’année sur nos rayons (ou dans nos congélateurs). Et cette soupe à deux versions a la particularité de se déguster autant chaude que glacée, suivant les saisons.

C’est une soupe aux parfums exotiques de curry dont je vous donne deux versions : La version douce aux connotations plutôt indiennes (à base de curry madras doux) et la version qui déménage aux connotations franchement thaï (oui on ne se refait pas, et si je vous dit en plus que je n’ai jamais mis les pieds en Thaïlande, vous le croyez ?) à base de curry vert.

1 légume, 1 soupe, 2 currys, 2 températures, bref : 4 possibilités…