Tarte Poireaux, Ventrèche et Crème de roquefort

Une petite tarte salée, toujours très, très riche en légumes comme je les aime (on voit à peine l’appareil à flan) faite sans cuisson à blanc de la pâte (et le résultat était impeccable).

C’est un plat complet, goûteux, et qui se conserve très bien quelques jours au frigo.

D’autres recettes de tartes salées ? C’est par ICI 

D’autres recettes avec des poireaux ? C’est par LA 

Spaghetti alla Carbonara (Italie)

Dans mes années étudiantes, au siècle dernier, j’étais championne toutes catégories des tagliatelle carbonara : C’était moi qui mettait le plus de crème de toute la promo !

Les tagliatelle carbonara c’était LE PLAT étudiant par excellence, dont la « maîtrise » (avec tous les guillemets qui s’imposent) commençait dès les soirées de bizutage où ces gros cons de 2^e année venaient s’inviter à dîner chez nous. Gros lardons premiers prix, gros pot de crème fraîche et ersatz de parmesan en abondance. C’était gras, lourd avec l’avantage de bien absorber l’alcool qui suivait. Parfois même il précédait, alors là les tagliatelle étaient trop cuites, les lardons remplacés par du jambon et le parmesan par de l’emmental. Ou vice versa.

Après cette entrée en matière fort peu glorieuse (que ceux qui n’ont pas fait d’études dans les années 90/2000 à l’époque où cuisiner ne passait pas à la télé me jettent la première pierre), j’ai découvert bien plus tard, avec stupéfaction, que la vraie carbonara ne contenait pas plus de crème que l’aïoli ne contient d’œuf. Ouch….

La vraie carbonara c’est du guanciale (joue de porc) ou de la pancetta (poitrine) que vous trouverez plus facilement, du pecorino et… du jaune d’œuf. Point. Le résultat ? Très délicat, léger, parfumé et infiniment moins lourd que la version étudiante de mes souvenirs (et oui, parce que depuis la fin de mes études, je n’avais plus tenté de bétonner de la carbonara). Et puis quel plat rapide et facile à préparer !

Comme un Risotto ... de Carottes

J’ai vraiment failli appeler ça un « Carototto », perdant de peu la première place au concours de noms de recettes les plus pourris… Mais un risotto sans riz n’est pas non plus un risotto. Alors j’ai mis le « comme un » qui est aussi à la mode pour désigner un plat qui n’a en fait pas grand-chose à voir avec ce dont on parle, mais que l’on est bien en peine de baptiser.

Bref c’est un accompagnement léger et onctueux, des carottes râpées ou hachée en tout petits bâtonnets et cuites à la louche de bouillon avec des poireaux et des oignons exactement comme un risotto. Un peu de crème si on veut, de parmesan ou de cumin et hop… Même les enfants l’avalent sans moufter. 

Inspiration trouvée une fois de plus sur Skinnytaste, ma bible pour les recettes légères.

Soupe de haricots blancs à la saucisse de Morteau

Voici une nouvelle « soupe » d’hiver, avec tous les guillemets du monde parce ….. qu’elle tient plus du cassoulet que de la soupe. Évidemment ne songez même pas à manger quoi que ce soit d’autre après, hormis un fruit ou un laitage, mais qu’est-ce que c’est goûteux, généreux et réconfortant les soirs glaciaux de Février…

Et au cas où les haricots ne tiendraient pas suffisamment au corps, on rajoute de la saucisse de Morteau cette délicieuse saucisse fumée à la sciure de bois dans des tuyés et originaire de Franche-Comté. Régalez-vous.

Chowder Poulet Maïs (USA)

Le chowder (prononcez… comme ça vous fait plaisir) est une soupe épaissie ou un ragoût de légumes, poissons, fruits de mers (clams), souvent à base de lait ou de crème. Plat rustique de pêcheurs, il aurait été importé aux USA par les immigrants bretons en Nouvelle Angleterre. Il est aujourd’hui traditionnellement servi avec des crackers émiettés.

Le nom chowder viendrait du français « chaudière » lui-même issu du latin calderia  qui avant de désigner l’objet aussi disgracieux qu’encombrant toujours en panne en février qui orne les murs de votre cellier, qualifiait un récipient métallique servant à cuire, chauffer, bouillir, et dans lequel ces ragoûts étaient cuits. On y trouve aussi des similitudes avec certaines soupes sud-américaines comme l’ajiaco bogotano surtout quand il contiennent, comme ici, du maïs.

Le plus connu est le « New England Clam Chowder », moi je vous présente aujourd’hui une version spéciale sports d’hiver, déménagements, gros œuvre de maçonnerie, concours de force basque ou température à moins 30°, encore plus consistante, à base de poulet, maïs et pomme de terre. Un plat (unique) parfait et bien réconfortant pour les soirées d’hiver.

Crème Potimarron Bleu

Une nouvelle recette de soupe des soirs d’hiver, riche, incroyablement goûteuse et réconfortante, à servir dans une vraie soupière ou encore mieux, une citrouille évidée.

L’avantage du potimarron sur son collègue potiron c’est, outre le fait qu’il soit plus consistant et parfumé (et permettre donc de faire des crèmes plus onctueuses), que sa peau fond à la cuisson, et qu’il n’est donc pas nécessaire de le peler pour des préparations que vous mixerez par la suite. Alors là tout de suite, que celle qui n’a jamais proféré des ignominies en s’attaquant à la peau d’un potiron de 7Kg me jette la première pierre, mais une citrouille qui ne se pèle pas, ne rejette pas d’eau, et est délicieuse, moi je dis bingo !

Mini-cakes Jambon-lardons cœur de Kiri

Je suis tombée en arrêt devant ces ravissantes petites choses présentées en bouchées apéritives, sur le blog de Viviana MENTHE ET CITRON VERT 

Qu’est-ce qu’une mère d’élèves de maternelle a toujours dans son frigo ? Du jambon et des Kiri. 

Et hop les bouchées apéritives se transforment en mini-cakes de pique-nique ou en repas du soir avec une soupe. En plus avec leur tourbillon de crème, façon chantilly, ça fait un effet bœuf auprès des schtroumpfs (et en mettant la robe adéquate on peut même passer pour une fée : «  Waaaaaa mamaannnnn c’est bôôôôôôôôôôô ! » )