"Lasagnes" de chou

Je vous l’accord le mot « lasagnes » est un peu usurpé. Quoi qu’étymologiquement rien ne m’empêche de l’utiliser, puisqu’il viendrait du grec « lasanon », qui désignait un pot de chambre, avant d’être adopté par les italiens comme nom du récipient de cuisson des vraies lasagnes, composées de couches successives de pâtes et de ragu’ (sauce à la viande). Ici une sauce à la viande hachée, tomate et riz alterne avec des couches de feuilles de chou et de fromage (mais pas de béchamel), pour un plat équilibré, très goûteux et parfumé adapté de Kaly’n kitchen. Si vous préférez un goût de chou moins présent, plus digeste et fondant, blanchissez-le quelques minutes dans l’eau bouillante avant de le couper et de le faire revenir. J’ai réalisé la recette sans le blanchir, ce qui donne un plat plus parfumé, et un chou plus croquant.

Comme des lasagnes de chou (6 à 8 pers):

• 1 chou vert
• 500g de bœuf haché
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 700 ml (ou plus si vous voulez une sauce plus onctueuse) de tomate frito, ou sauce tomate
• 1 cc de fond de veau ou mieux, une capsule de Cœur de fond de veau Maggi
• 1 petit bouquet garni (ou une caspule de Bouquet garni Maggi)
• Huile d’olive.
• 2 petits verres de riz Thai ou Basmati cuit.
• Emmental râpé (150g mini, plus si vous aimez les gratins bien riches en fromage)

• Laver le chou.
• Faites blanchir les feuilles entières quelques minutes en les plongeant dans l’eau bouillante si vous souhaitez adoucir le goût du chou et le rendre plus digeste. (Vous pouvez également passer cette étape si vous aimez un goût de chou bien présent et que vous le digérez sans problème.)
• Hachez le chou en lanières, et, dans une sauteuse, faites les revenir à feu très doux dans de l’huile d’olive sans cesser de remuer pendant une bonne quinzaine de minutes.
• Dans une autre sauteuse faites revenir à feu doux l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Ajoutez la viande hachée sans cesser de remuer pendant 5 min,  puis la sauce tomate, ½ verre à moutarde d’eau, la capsule de fond de veau et le bouquet garni. Laissez mijoter à petit feu une bonne quinzaine de minutes. En fin de cuisson ajoutez le riz cuit et remuez bien pour obtenir une farce homogène (elle doit être très onctueuse mais pas liquide)
• Dans un plat à gratin alternez une couche de chou , une couche de farce à la viande, puis recommencez.
• Saupoudrez généreusement de fromage râpé et enfournez à 180°C pour une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer).

Joyeux appétit...